水浴法肉松蛋糕卷
食材清单
其他
- 3～5滴白醋
- 50克低筋面粉
- 50克纯牛奶
- 50克花生油
- 5个鸡蛋
肉类
- 随意肉松
调味料
- 70克细砂糖
- 随意沙拉酱
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
50克纯牛奶加50克花生油先行搅拌到乳化状态。
我这次是家里没备有纯牛奶，用的是奶粉加凉白开调的牛奶，家里没花生油的话也可以用液态黄油、大豆油等代替。
50克面粉倒进乳化的油牛奶液里搅拌均匀无颗粒后，再放5个鸡蛋黄继续搅拌。
加5个鸡蛋黄以Z字型搅拌成上面小视频的状态，提起滴落有明显痕迹。
5个鸡蛋清加5滴白醋（适量倒）用打蛋器低速打发到鱼眼泡大小，加入三分之一白糖约20克，继续低速打发15秒转中速继续打发，打发到出现绵密肉眼可见小泡（提起打蛋器出现吊下来的大弯钩），再加入剩下的一半白糖继续中速转高速打发15秒左右，会感觉打蛋器明显有阻力，最后加入剩下的白糖高速打发到出现明显划痕，就转低速整理蛋白，提起打蛋器出现的是短尖小钩。
用刮刀刮一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，右手顺时针翻拌左手逆时针转小盘，接着再把翻拌好的糊糊倒进剩余一半蛋白霜的盘里继续“右顺左逆”手法翻拌均匀。蛋糕糊完成后，震掉大气泡，从高处倒进烤盘里。我这里用的是28x28的烤盘，倒进烤盘后再继续把烤盘贴在桌面平行左右前后抖动，直到四个角都均匀分布蛋糕糊。
烤箱热风烤模式上下火170°C预热，底层放一盘水。
如果没有热风烤模式的烤箱，可以直接用烘烤模式，温度也是170°C。
上下火170°C热风烤模式烤20分钟后，再调整上火180°C烤3分钟上色。
因为各个烤箱的烘烤温度不同，所以全程也要在旁看火，以免上层表皮开裂。
烘烤后面调上火温度是为了给表皮上色，表皮烤得老一点，卷的时候不会裂开。时间一到马上出炉。
另取一张长一点的油纸，铺在晾网上把蛋糕轻轻扣在上面，表皮朝下，背面朝上，趁热掀起四边的油纸。待晾凉到不烫手，再撕掉背面贴着的油纸。抹上沙拉酱和肉松，也可以添加自己喜欢的馅料。
45°C切掉一边边缘小条（这边是卷在最后的），借助擀面杖卷好，包裹靠墙固定30分钟，就可以切块了。
