不容易开裂的瑞士蛋糕卷

简单 4人份

组织细腻柔软，不会开裂好的方子必须记录下来要用到28×28的方烤盘紫薯蛋糕卷视频参考http://www.xiachufang.com/recipe/104303968/

不容易开裂的瑞士蛋糕卷

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

250克淡奶油
40克大豆油
4个鸡蛋
52克低筋面粉
52克牛奶

蛋类

蛋白部分

调味料

20克细砂糖
60克细砂糖

营养成分

热量

120.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

7.0 克

糖

15.0 克

钠

350.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

大豆油和牛奶称在一起，搅拌至看不到油花充分乳化。

步骤 1

2

低筋面粉进行过筛。

步骤 2

3

画N字型的手法搅拌至无颗粒

步骤 3

4

将蛋白和蛋黄部分分开，注意蛋黄不要掉进蛋白里。

步骤 4

5

蛋黄糊搅拌致顺滑

步骤 5

6

蛋白部分加几滴柠檬汁用电动打蛋器中速打发细砂糖分三次加入。

步骤 6

7

打到拎起打蛋头非常细腻一个大大的鸡尾状的大尖勾状态，注意蛋糕卷的蛋白千万不能打过打过了卷卷的时候会容易开裂

步骤 7

8

这样蛋白就打好了，这时去预热烤箱上下火170度。

步骤 8

9

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻地用翻拌的手法把蛋糊拌匀。

步骤 9

10

将拌匀的蛋糕倒入提前准备好的28×28. 的方盘内。

步骤 10

11

用刮板把蛋糕糊抹平，在桌上震两下气泡，放入预热好的烤箱内。

步骤 11

12

上下火170度20分钟左右，我一般是看状态的。

步骤 12

13

过了15分钟的时候注意观察，你会看到中间鼓一个大包，这时候你用手轻轻地摸一摸蛋糕体上面是湿润的软软的，这时候再过两三分钟的样子，你再用手去摸的话，上面会稍微有点干了，也没那么软了，那个大包有点点回缩，这时候就可以出炉了。

步骤 13

14

出炉在桌上震一下气泡，上面盖烘焙纸

步骤 14

15

凉到温热的时候，从烤盘里拿出来，把旁边的纸撕下来，盖烘焙纸晾凉。

步骤 15

16

淡奶油加入细砂糖，打至8分发。

步骤 16

17

晾凉的蛋糕卷正面朝下，将烘焙纸拿掉。

步骤 17

18

用锯齿刀在一头斜这切一刀

步骤 18

19

抹上淡奶油

步骤 19

20

加水果的话可以在一半的位置，摆上水果上面盖上淡奶油，也就是中间的奶油多一点，两边的奶油少一点。淡奶油留出50克左右做装饰用。

步骤 20

21

用两只手拎起两头的烘焙纸，它自己就卷成了卷，稍微收收紧

步骤 21

22

接口朝下，用这个烘焙纸再包起来，放冰箱冷藏半小时，定型。

步骤 22

23

圣安娜花嘴挤上装饰奶油

步骤 23

24

摆上装饰水果

步骤 24

25

大功告成

步骤 25

26

口感柔软细腻

步骤 26

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