全麦吐司（60%）
去多伦多弟弟小住了几天，他们小两口拿全麦吐司做早餐，加上一个煎荷包蛋，一杯咖啡，几个坚果，感觉这样的早餐也挺健康而满足的低油无糖的健康吐司【全麦吐司】，尤其是全麦切片给我的印象深刻，又松又软麦香味十足，完全打破我对全麦的认识，打算回家把这个品种好好研发下低油无糖的健康吐司【全麦吐司】。 走之前有焙友提供了个全麦的方子，从北美回来就跃跃欲试，加上差不多有快一个月没做面包，赶紧解解馋。做过全麦的常常会抱怨说成品会偏硬、个头发不高、口感不好、不喜欢吃，我想这个跟做杂粮米饭杂粮粥是一个道理，如果拿全麦粉简单滴跟一般的高筋粉一样处理，可能就会有这样的结果。 我借鉴的这个配方用了两个关键步骤，一个是波兰酵种。一个是全麦粉的浸泡法，尝试之后发现，除了面包膨胀度没有出人意料之外，松软度、弹性和风味还是相当令人满意的。面包材料之中没有用到糖，只有少量的蜂蜜，黄油的分量也比较低，吃口是淡淡的咸口味，比较适合做三明治，含少量黑麦，相当的营养和健康，喜欢的可以试试。
食材清单
其他
- #450g吐司模
- #Polish种
- #主面团
- #浸泡部分
- 0.2g干酵母
- 12g蜂蜜
- 12g黄油
- 150g全麦粉(王后T150）
- 150g水
- 30g黑麦粉
- 4g速发干酵母
- 50g水
- 50g高粉（王后有机石磨粉）
- 6g全脂奶粉
- 70g高粉（王后有机石磨粉）
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
747.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰酵种制作：材料放入玻璃碗
用刮刀混合均匀左右做成波兰酵种备用
盖盖，室温发酵12小时做成波兰酵种备用
浸泡部分的材料用刮刀搅拌成团之后，放入冰箱冷藏浸泡一晚
放入冰箱冷藏浸泡一晚
主面团材料（除黄油外）放入搅拌桶，
加入波兰酵种和浸泡好全麦面团，厨师机低速搅拌2分钟转高速3分钟，检查面团状态
加入黄油继续高速3分钟，检查面团状态，
完成后的面团温度为25度左右
和面完成后的状态
滚圆面团进行一次发酵
检查发酵状态，完成一次发酵
发酵后的面团排气分割成三份滚圆，
第一次擀
第一次卷，
松弛一次约10分钟进行第二次卷
入模
室温进行二次发酵至约8分满
烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成，期间15分钟加盖锡纸。
全麦吐司出炉温度参考96度温度左右就熟了
成品图