豆豉香辣烤鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1勺蚝油
- 1小勺豆豉
- 1小勺郫县豆瓣酱
- 两粒大料
- 半勺蒸鱼豉油
- 少许干红椒
- 少许花椒
- 少许麻椒
- 木耳
- 杏鲍菇
- 海带
- 草鱼（建议1斤半左右）
- 适量生抽
- 适量老抽
- 金针菇
海鲜
- 半勺鱼露
蔬菜类
- 大白菜
- 大葱
- 姜片
- 芹菜
调味品
- 两片香叶
调味料
- 盐
豆制品
- 油豆皮
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩
2
腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
3
预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
4
230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
5
料油去调料沥掉后，爆香郫县豆瓣酱和豆豉，放入大葱、姜片翻炒，放入各种相对不太好熟的蔬菜，根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料，加少许水翻炒2分钟，最后加入油豆皮和金针菇，翻炒均匀关火。调味汁都是咸的，不用放盐了
6
把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可
