“小美莓”——奶香草莓麻薯包
简单
4人份
之前发过一个草莓甜心面包，当时用草莓汁替代了一部分水出炉有点氧化变色，这次改为中种法，并且面团里加了一些红丝绒，这样颜色就几乎没怎么变化啦~~~粉嫩嫩哒
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #馅料
- 100克糯米粉
- 105克水
- 10克奶粉
- 12克黄油
- 168克高粉
- 170克牛奶
- 1克红丝绒
- 1克酵母
- 20-25克水
- 20克草莓干
- 20克蔓越莓干
- 20克黄油
- 25克玉米淀粉
- 2克酵母
- 40克草莓汁
- 72克高粉
调味料
- 10克细砂糖
- 20克细砂糖
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
2
发酵期间准备馅料：麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油，用刮刀搅拌均匀，待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团，加入蔓越莓干和草莓干，分成6份盖保鲜膜备用。
3
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
4
取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入麻薯馅收口滚圆，收口向下放置
5
全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
6
表面筛粉，烤箱预热180度，烤18-20分钟。要想颜色好看，在6分钟左右就要加盖锡纸哟~
7
出炉~~~超级软妹
