【川味十足的】川香灯影牛肉丝
我记得第一次吃灯影牛肉丝，是老公从重庆带回来的，好吃到抓狂，虽然非常辣，但是牛肉丝脆脆的，甜甜的，我记得我貌似一次就全吃光了。。。 不过有点很莫名的是，也不知道为什么，我开始大概有一年都以为它叫“幻影牛肉丝”。。。还研究了半天这名字，自己还解释了下，大概是太好吃了，能吃出幻影的感觉。。。 后来。。。才发现。。。是自己看错名字了。。。囧。。。的不得了。。。（和我一样以为叫幻影牛肉丝的，可以举下手🙋。。。）
食材清单
其他
- 10粒（左右）花椒
- 1个干辣椒
- 1勺五香粉
- 1勺生姜粉
- 1大勺花椒粉
- 1根桂枝
- 2个八角
- 2大勺生抽
- 2大勺豪吉麻辣川香汁
- 2片甘草
- 2片香叶
- 2瓣大蒜
- 3大勺辣椒粉
- 450g牛腱肉
- 8大勺细砂糖
- 少许（5细根）陈皮干
- 适量料酒
蔬菜类
- 1块姜
- 1段大葱
- 3根葱
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
308.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛腱肉在水中静置一段时间，浸掉点脏东西。（不用牛腱肉也可以，挑选肉精一些的部位，最好肉丝长一点的）
锅中准备清水，姜片、葱段，料酒，放入牛肉（冷水入锅），煮至沸腾。
捞出牛肉后，用清水冲洗干净。
大葱切段，姜、蒜拍扁（微微裂开的状态），准备好香料，把所有准备好的香料、葱姜蒜，都放到纱布袋中，扎紧。
锅中重新倒入清水，放入牛肉、香料袋，再倒入适量的料酒后，煮至沸腾后，盖上锅盖转中小火煮1.5～2个小时左右。（具体看牛肉的状态，用根筷子试一下，如果可以轻易插入，说明煮的挺酥烂了）
牛肉煮好后，捞出沥干水，放置在一旁直到彻底凉透。
（如果急性子的，等温热些就可以开始撕了，自己不觉得烫就没问题；可以把牛肉放到保鲜袋中，然后用擀面杖轻敲打肉，让肉分散开，这样肉丝更好撕；撕肉丝时，记得面前放个片子啥的，边看边撕，时间过的很快，啊哈哈哈）
将牛肉块撕成一丝丝的肉丝，尽量撕细点。（我后来没耐心了，所以不是特别细）
锅中放油，（油可以稍微多点，不用担心会不会太油，灯影牛肉丝油太少不好吃）放入已经撕好的牛肉丝。（期间不停翻炒锅中的牛肉丝，以免粘底了）
炒至牛肉丝水份炒干点，外表有一点点脆脆的。（但颜色不用太深）
加入生抽后翻炒均匀，再将所有调料（除了川香汁外）倒入锅中，不停翻炒至均匀，炒到前面倒入生抽的牛肉丝并不像先前那么湿润了。
加入豪吉麻辣川香汁，翻炒均匀。确实，加入川香汁后，整个牛肉丝麻辣的香气马上就扑鼻而来，翻炒期间尝下咸淡，做适当调整。（我之后没有再加任何调料，川香汁挺点睛的，入口辣，回味麻，吃的时候还伴随着香气，同时口感上也变得浓郁起来）
（我空尝了一点点川香汁，麻麻辣辣这两点都很够味，还伴随着香味，口感上很纯正的四川味，和川菜非常搭，可以放心做川菜啦，啊哈哈哈）
期间不停翻炒，以免粘底。炒至水份基本都蒸发，肉丝比较干了，关火。倒入适量的白芝麻，拌匀后，就可以装盘了。
