全麦红糖吐司-40%全麦粉波兰种发酵
简单
4人份
基础款的全麦吐司，40%的全麦用量，即保证了面包的口感，又提供了瘦身的合理配置，糖和油都做了尽可能的精简。
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食材清单
其他
- #主面团
- #后盐后油
- #波兰种
- 100克牛奶
- 16克奶粉
- 1个鸡蛋
- 200克全麦面粉
- 200克牛奶
- 20克黄油
- 2克酵母
- 300克高筋面粉
- 50克/40克红糖/白糖
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
551.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一晚：将波兰种种材料混合并搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱，发酵12小时至24小时。
2
第二天：取出波兰种，发酵好的波兰种拔开会是这种拔丝状的效果。全麦面包一般会选择波兰种的发酵方式，因为发酵的同时有足够的水量可以软化全麦面粉。
3
波兰种混合主面团所有材料，面包机走一个和面流程。这一步牛奶可以预留一点，视面团吸水情况再加入。特别是开始干的时候不要加太多水，波兰种面团的水分会随着和面释放。红糖如果是粉状记得过筛，如果是块状提前用牛奶化开。
4
主面团和面流程走完后加入黄油和盐，再走一个和面流程，这个流程走完，基本就是接近手套膜。
5
不用太纠结膜的状态，差不多有个九成就可以，全麦面包很难有完美的手套膜。
6
和好的面团总重量应该在930g左右，在容器中盖保鲜膜28度左右发酵1小时。
7
切分成六等份，滚圆。
8
面团排气，擀卷，然后3个一组分别放入两个吐司盒。
9
若采用两次擀卷法，中间让面团再松弛10分钟。
10
除3卷外，也可以用单卷的方式，单卷比3卷更适合做一些夹馅或造型的吐司。这里我的单卷做了红丝绒夹心。
11
然后在38度左右发酵1个小时到1个半小时。烤箱上下火160度预热10分钟，根据烤箱脾气调整温度（我的烤箱温度偏高），然后放入吐司盒烤30分钟。全麦面包可能顶不满吐司盒，可以不盖盖子，但记得10分钟左右盖锡纸。
12
出炉，震出热气，然后放晾架冷却一小时。
13
切片
14
红丝绒夹馅的切片(做的时候是圆形，结果最后还是随盒子变成方形了...)
