绵绵软软☁️云朵吐司组织超绵密哦
这个配方做出来的组织真是绵密呀~ 洁白又柔软的样子像极了云朵~ 而且爆发力也是很好的、真正的满足了既有高个子，又有细腻组织的小愿望。 注：此配方液体量偏大，新手请酌情减少配方中牛奶的量！！！ 注：配方是好配方；反复做过多次拿来分享的；文中和文末都有小心得，可以参考。 注意：配方用的是鲜酵母9克，替换成干酵母是3克！！！(这次写在开头了) 别再自己放错了过来怪我好吗？？
食材清单
其他
- 100克全脂纯牛奶
- 250克高筋粉
- 25克黄油
- 30克酸奶
- 60克蛋清
- 9克鲜酵母
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
揉面顺序参考：
1：除酵母，盐、黄油外；
其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，再中速揉4分钟；接着加入盐继续揉至7成筋；
7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图
最后加入软化的黄油揉至完全阶段；
面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有还有一定的韧性，手指戳破的洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了。
揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵
温度：25度
湿度：75%
发酵至2-2.5倍
判断一发是否发好：
肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性，会留下一个浅坑，坑会缓慢的回弹。
也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。
均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。
松弛好的面团擀开如图状。
擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~
擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
继续松弛20分钟左右。
接着擀开约35cm长，然后翻面。
自上而下卷起约3圈。
圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
最后一次发酵：
温度：33度
湿度：85%
发酵至9分满，入炉前我喜欢用喷壶喷一层薄薄的水，这样入炉后爆发力会更强一丢丢~~
放进预热好的烤箱内，最下层位置
上火：165度
下火：190度
三能低糖吐司盒，烘烤33分钟。
千代田吐司盒，烘烤38分钟。(千代田入模量大，所以时间久一点)
三能普通吐司盒，烘烤37分钟左右。
每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！
再次强调：温度和时间只能作为参考，由于模具、烤箱的不同，会造成误差，烘烤还是根据自己以往的经验来最靠谱！！！不要完全照搬~~~
另外还有一点要注意的：
预热烤箱要趁早！！
吐司在发酵到7、8分满的时候就要预热烤箱了，烤箱我至少是预热20分钟的，这样能保证炉内温度真正的达到了实际要烘烤的温度。
总之，提前预热烤箱总没错。
再补充一点，加盖锡纸的时候，一定要等上色满意后，并感觉吐司外壳烤的稍微硬一点的时候再打开烤箱的门，快速盖上锡纸后及时关闭烤箱门。(也可根据实际情况，降低10度上火)
撕开来的组织真是绵密呀~
洁白又柔软的组织像极了云朵～而且爆发力也是超级好的哟。
吐司一定要等彻底凉透后再切片，然后常温密封保存，三天内吃完。
如果想留着慢慢吃，可以切片后，保鲜膜依次包好，再放入保鲜袋里，冷冻保存，吃的时候不用解冻直接多士炉加热。
没有多士炉的可以平底锅煎一下，或者烤箱150度复烤一下，这个没法细说了，凭经验吧哈哈哈~~
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