一次发酵❗️手撕南瓜吐司
阿拉蕾吐司系列7 南瓜泥的加入 做出来的成品金灿灿的，特别诱人。 手撕南瓜吐司可以一片片撕开 丝状的组织、金黄的色泽，满满的享受 入口柔滑，韧性有嚼劲 醇厚的南瓜味、清甜的奶香味 这款一次发酵的手撕非常流行，做起来省时间，非常适合喜欢吃面包，但又没有很多时间的上班族。 本配方可以做2个450g吐司 通常平顶吐司的入模量就是450-470g左右，这个配方，整个吐司面团的量达到520克左右，所以，入模后的发酵状态有5分满就可以了，过发会在四周产生沉积。 打面状态参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104696364/
食材清单
其他
- 120克牛奶
- 18克鲜酵母
- 2个鸡蛋
- 40克炼乳
- 45克淡奶油
- 540克白燕高筋面粉
- 60克黄油
蔬菜
- 80克南瓜泥
调味料
- 4克盐
- 60克糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
南瓜泥：南瓜洗净切片提前蒸熟，这里所用的南瓜，一定要选用老南瓜，因为老南瓜水分含量比较少，并且会相对粉一些。用勺子压至无颗粒感，然后放进冰箱里冷藏至彻底冷却。一定要彻底冷却哈，要不然，热气腾腾的南瓜会使面团在搅拌的时候唤醒酵母，从而会影响成品的组织。
除黄油和盐外的所有材料倒入厨师机中，低速搅拌成团，中速搅拌至面团基本光滑（大概七成筋）；加入黄油和盐，低速搅拌至黄油溶化，再中高速揉至面团完全扩展状态。面温控制在26度左右。打面状态参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104696364/
倒出面团直接分割成三份，抓圆即可，不用松弛，马上擀开翻面，完成第一次擀卷。擀卷手法参照：https://www.xiachufang.com/recipe/104695719/
取一个拍扁，进行第二次擀卷，不要担心会擀断面筋，这时候的面团是很舒展的。
擀开（可以擀到半米长），翻面然后由上至下慢慢卷起，卷好后的面团至少2.5圈，入模 。
放入发酵箱温度32度，湿度75%，发到5分满即可，盖盖。没有发酵箱可以烤箱发酵，保温杯放入一杯65度左右的温水即可。
提前预热好的烤箱上下火190，烘烤35分钟完成。根据自己烤箱的脾气做相应调整。
出炉立刻震盘脱模。
组织是很细腻的，喜欢的宝宝赶紧做起来～
欢迎来问问题👏👏👏
