红酒奶酪吐司
简单
4人份
喜欢这种吐司的味道 不喝红酒 但喜欢这种面包 家有红酒开封许久 怕过期 做了几次的无馅红酒小面包 挺合自己的口味 今日做加酸酸奶酪馅吐司备忘 今日天气 温度25 湿度41% 老面链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103825975/
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食材清单
其他
- 10克蛋黄
- 125克奶油奶酪kiri
- 13克奶粉
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 45克鸡蛋
- 5克淡奶
- 60克干红葡萄酒
- 60克老面
- 80克水
- 8克鲜酵母
- 馅料
调味料
- 15克糖粉
- 30克砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除盐 黄油 鲜酵母 外所有材料混合均匀 冰箱冷藏静止30分钟左右
2
然后拿出搅成团下酵母 出厚膜加盐 黄油揉到完全扩展
3
面温控在25-27之间最好 这次面温高了
4
完全扩展 薄而透不易破的膜 破洞圆滑
5
拉伸有弹性但不易断开 延展性好
6
分割滚圆 室温(今日室温25度) 松弛20分钟左右(松弛控制在半小时内) 看状态(手指轻按稍回弹)
7
轻拍拍气 想组织好点也可下面擀面拍气
8
擀面排气
9
折叠
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松弛5到10分钟左右 再擀卷
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擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定 铺料轻卷起
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擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定 铺料轻卷起
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放入吐司盒
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二发 36度 湿度85% 50分钟左右 (时间根据发酵温度是不确定的 二发温度最好33_36度 高温二发 温度太低酵母活性低吐司不易长高) 看状态下图
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二发状态
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烘烤 振模出炉 根据自家烤箱的温度
