南乳猪手，咸卤多汁漂酒香
简单
4人份
粤菜中经常会用到南乳来烹饪肉类，南乳其实就是红腐乳，由红曲发酵制成，带有酒香味。南乳猪手是最常见的南乳调味菜，浓郁的卤汁和咸鲜的南乳，一起焖煮的猪手，肥美又不腻。在茶餐厅经常和面条、河粉搭配着食用，作为主菜或是浇头，鲜香味浓。
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食材清单
其他
- 3勺南乳汁
- 4瓣蒜
- 886克猪手
- 生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺卤汁
- 适量八角
- 适量山奈
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量草果
- 适量辣椒
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪手炖制前先放入沸水中焯水，加一点料酒，猪手腥味较重，要煮久一点，捞出后冲洗一下，待用，姜蒜切片，待用；
2
准备卤汁。热锅起油，下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后，加入生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出待用；
3
另起油锅，先后下葱姜和蒜炒出香气，下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时，加入料酒和卤汁；
4
等汤汁煮沸后，再加入南乳汁和冰糖，搅拌均匀；
5
待汤汁再次煮沸，调小火焖煮1小时，注意要不时拨动锅盖上的开关排气，以防酱汁溢出，调大火收汁，鲜香味浓的南乳猪手就做好了。
