虾茸镶杏鲍菇 by wqy
简单
4人份
上海市的 本帮菜餐厅🍴 光明邨 吃过的一道菜 回来 小试牛刀 。 切菇的时候 忘了看照片 餐厅里是做成一个“夹”的样子，一刀连 一刀断 ，我却切成了一片片的了。 切成夹状 外层可以挂生粉 也可以不挂 根据个人喜好。
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食材清单
其他
- 1个青椒
- 1个鸡蛋（蛋清）
- 200g青虾仁
- 适量料酒
- 适量杏鲍菇
- 适量生抽
- 适量生粉
- 适量老抽
- 适量蒜
- 适量蚝油
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青虾 洗净 牙签剔去虾肠虾线
2
青虾仁 倒入料酒 去腥味
3
数分钟后 取出料酒中的虾仁 控水。
4
（去除多余水份 虾仁不湿 剁出来的虾茸更粘）
5
虾仁 用刀刃切小 用双刀刀背剁 不要剁的太碎
6
（个人认为 这样不破坏食物结构 虾茸会Q弹）
7
加入 蛋清（鸡蛋也可以） 生粉 使虾茸更粘稠。
8
加入 黑胡椒 去腥
9
（此时 不宜加入料酒去腥 料酒为液体 会让虾茸希 不宜成型 与 粘附在菇上）
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加盐 少许
11
加蒜末 姜末 少许
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同一方向 不断搅拌虾茸
13
（建议 生粉 慢慢逐量加入 切不可一次加入过多 因为 虾肉本身已经具备 嫩的口感 和 一定粘性）
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虾茸 成型后 放入冰箱冰镇。
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（有助于 虾茸 吸水 上劲）
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杏鲍菇 取适量 切成 夹状（一刀连着 一刀切段）
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我切为了片状
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将 虾茸从冰箱取出 同一方向搅拌几下 嵌入菇夹中
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我是 涂抹于菇片上 备用
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青椒 洗净 切片
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锅 烧热 加油 热锅冷油 小火 放入 虾茸菇夹
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我放入了 虾茸菇片 怕虾茸掉落 我先煎 菇的这一面
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虾茸夹（虾茸片）翻面煎 虾成乳白色即熟
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双面煎熟的虾茸夹（虾片）取出
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锅内 依据剩余油量 决定是否加少许油
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葱姜 爆香
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加入 蚝油 生抽 老抽 糖 少量水 调味
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然后 倒入青椒片 略微翻炒
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倒入虾茸菇片（或虾茸夹）上色
30
再倒入 水淀粉调的水 勾薄芡