台湾最近最火的爆浆魔方吐司
简单
4人份
这次的作品是爆浆魔方 魔方总给人奇妙与乐趣的感受 所以借由这种心情与灵感 让魔术方块的精神也能实现在面包上, 外观有魔术方块的有趣的顏值, 內在更有惊奇的爆浆. 在有趣与惊奇下让面包更有感受！ 一个作品从无到有是有创作过程的 对我而言作品不只是面包 更是ㄧ种生活态度的结晶 我生活的乐趣在于找乐趣 让创作都有灵魂 让成品更有神韵 使创造出的作品都有我的生活态度！
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食材清单
其他
- 1000g焦糖卡仕达
- 1000g高筋面粉
- 10g高糖酵母
- 120g汤种
- 200g蜂蜜
- 20g深黑可可粉
- 250g葡萄种
- 25g抹茶粉
- 30g黄油
- 350g淡奶油
- 40g甜菜粉
- 50g紫薯粉
- 60g南瓜粉
- 680g水
- 700g葡萄液
- 900g95℃开水
- 主面团
- 汤 种
- 葡 萄 种
- 馅料
调味料
- 120g糖
- 12g盐
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
650.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
搅拌
2
除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度 。
3
加入黄油后，继续搅拌至完全延展，面温为26~27度。
4
在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。
5
发酵
6
将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。
7
将大面团分割成40g一个的小面团，然后滚圆，再次中间发酵28度 ，发酵时间是1小时15分，搓圆成型。
8
准备好方形吐司盒，按照以下顺序将彩色面团放入模具 ：黑绿红在下，黄紫白在上。
9
再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，发酵1小时30分钟左右至九分满，即可。
10
烘烤
11
将面包放入吐司盒，送入烤箱，上下150度，蒸汽4秒，烘烤38分钟出炉。
12
馅料
13
焦糖味卡仕达1000g和淡奶油350g放入搅拌机，搅拌至鸡尾状。
14
将烤好的面包放凉，用剪刀在中心位置开口，注入馅料60g即可。
15
成品图
