月饼制作第一步：熬制转化糖浆
简单
4人份
转化糖浆在月饼中的作用： 它是制作月饼必不可少的，能让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。 什么是转化糖浆： 糖和水放在一起烧开后，随着水分不断蒸发，糖水的浓度就会越来越高，高到一定程度再冷却后就会形成结晶析出。若要糖浆保持一定浓度，又不会结晶析出，就需要在熬制过程中加入柠檬汁，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，这个过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。 用什么能代替转化糖浆： 麦芽糖可以，其主要成分是二糖；但转化糖浆的单糖含量比较高，其着色效果和吸湿性都比麦芽糖更好一些。 最终熬出来的转化糖浆尝了下，口感其实也有点像麦芽糖。
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食材清单
其他
- 200克水
- 400克白糖
- 50克柠檬汁
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
989.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用，白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里；
2
烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌，转小火慢熬；
3
熬的过程观察，若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉；
4
30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色，停火彻底晾凉后装无水瓶子保存。
5
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
