中餐49: 金沙虾球
简单
4人份
来自《家馔》。 最好用生咸蛋，自己处理蛋黄。
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食材清单
其他
- #虾肉调味料
- 1个蛋清
- 1汤勺生粉
- 1汤勺黄油
- 1茶勺香油
- 4个咸鸭蛋
- 600ml油
- 900克 约36只海中虾
- 各少许糖、胡椒粉、盐
- 装饰用，少许青红椒粒
调味料
- 1茶勺盐
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾去壳，背部剖开成双飞状，拉出沙肠，用盐轻轻抓洗，放在漏盆里冲水至半透明状，平铺在洁净毛巾上一层，卷起放入冰箱冷藏至少2小时。
2
生咸蛋分出蛋黄，放碗里蒸10分钟左右，筷子扎出没有软蛋黄带出即熟。
3
用小勺挖开，挑出中央的硬块，过筛，留用细末。
4
大碗里打散蛋清，加入生粉，手抽打成稀糊，加入其余腌虾料打匀。
5
放入虾，拌匀，入冰箱冷藏备用。
6
炒锅中大火，下油，烧至筷子插下后四周布满起泡（约160度），从冰箱取出虾肉，用筷子分散开虾肉，一次性投入锅里，炒散，虾肉硬。颜色转红时，迅速捞出沥干油。
7
炒锅，加油1汤勺，再加入黄油，溶化后放入咸蛋黄末，改中小火不停铲动蛋黄至起泡，加入虾球，快速炒匀虾球，至沾满蛋黄位置，下青红椒粒装饰，立即盛出装碟。
