拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze
食材清单
其他
- #炖棒骨用的香料
- 10几颗花椒
- 1小块桂皮
- 1小把干豆豉
- 1颗八角
- 2个棒骨
- 2片香叶
- 3、4片老姜
- 3~4根螺丝辣椒
- 4颗鸡蛋
- 5、6颗大蒜
- 半瓷勺老抽
蔬菜类
- 1块老姜
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料：
鸡蛋4颗；
棒骨2个，用炖过汤、没吃完的棒骨也没问题；
螺丝辣椒3~4根（图片里有点少）；
炖棒骨用的香料：香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，花椒10几颗，老姜1块；
老姜3、4片，大蒜5、6颗，干豆豉1小把；
*用的是浏阳产的天马山豆豉，阳江豆豉、罗定豆豉也可以，但尽量不要用湿豆豉代替，味道不对而且太咸了；
*实在没有干豆豉也懒得买的，可以省略
盐1茶匙，老抽半瓷勺。
1. 煮棒骨汤
棒骨放入凉水中一起煮沸，完成焯水步骤。冲洗干净，加入大约棒骨3~4倍分量清水，投入炖棒骨用的香料煲成骨头汤。我会用高压锅煲15-20分钟，用传统汤锅可以煲40-50分钟，标准是棒骨上的肉可以轻易地剔下来。
2. 剔肉
留出小半碗棒骨汤，50ml左右就够了（剩下的汤可以用来炖别的菜）。把棒骨上的肉剔下来，这就是最好吃的骨边肉，有一点点脆骨，有一点点肥肉，有一点点肉筋~
拆骨肉切成肉片。
3. 切辣椒，煎鸡蛋
辣椒去蒂去筋，切成大片，怕辣的人可以尽量把辣椒籽去干净一些。
热锅热油中火把鸡蛋煎至全熟，然后切成大块。要点是油温一定不能太低，油量也不能太少，要把鸡蛋的边缘煎得焦焦的才符合这道菜的气质。
大蒜和老姜也切片备用，干豆豉冲水沥干备用。
4. 炒菜
炒锅里放大约3瓷勺油，烧热之后用中火先炒辣椒。
炒辣椒的要点有俩，一是油不能太少，不然会被呛个半死……二是不断地用锅铲背做碾压的动作，尽可能地把辣椒炒蔫更好吃。 👇 炒出类似虎皮的效果是最好的，得益于螺丝辣椒的品种优势，炒得这么蔫儿了吃起来也不太会有皮肉分离的感觉。
把炒好的辣椒拨到一边，炒香姜片、蒜片和干豆豉。
* 一般不是先把葱姜蒜入锅炒香再放其他配菜吗？炒辣椒的时间太长啦，如果一开始就把姜蒜放进去早就糊得透透的了。
姜片、蒜片和干豆豉炒出香气了，再放入拆骨肉。
放切块的煎鸡蛋、老抽和盐。
最后这道菜的关键在于：转大火，把骨头汤倒入锅里，煮个5秒钟左右马上出锅！
