脏脏月饼
所用模具：法焙客 6连马芬蛋糕烤盘 FB10032
食材清单
其他
- #月饼皮
- #馅
- 100g巧克力
- 100g淡奶油
- 10g杏仁粉
- 12g可可粉
- 130g莲蓉馅
- 150g黄油
- 15g橙皮
- 185g奶油奶酪
- 20g南瓜仁
- 20g提子干
- 20g花生仁
- 20g葵花子仁
- 20g蔓越莓干
- 220g低筋面粉
- 40g杏仁
- 55g奶油奶酪
- 75g糖粉
- 7g吉利丁片
- 适量可可粉
谷物
- #淋面
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将一半的覆盆子果茸、水、 糖倒入锅中加热至70℃（锅子表面有小泡冒起即可）
停止加热后加入提前浸泡好的吉利丁片，搅拌均匀。（浸泡后的吉利丁片需沥干水分加入锅中）
加入剩余覆盆子果茸、柠檬汁，搅拌均匀后，倒入模具中，冷冻至硬。
鸡蛋、砂糖用蛋抽打至发白状态。
将淡奶油、牛奶倒入鸡蛋混合物中搅拌均匀。（一边倒液体，一边搅拌）
将可可粉、澄粉、奶粉、中筋粉一起加入鸡蛋牛奶混合中，搅拌均匀。
过筛。（过筛处理后，巧克力奶黄夹心口感更加顺滑）
将黄油加入混合物中隔水小火加热，一边加热一边用蛋抽搅拌至面糊成为粘稠的固体。
将搅拌成粘稠固体的巧克力奶黄馅封上保鲜膜封，常温冷却后使用。
将牛奶、炼乳、玉米油、细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化即可。 (砂糖可用糖粉代替，能更好溶化)
在牛奶混合物中加入低筋粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉、可可粉，搅拌至无干粉状态。
过滤。（过滤处理能让饼皮表面更加细腻）
倒入盘中，封上锡纸，沸水大火蒸10-15分钟。
掀开锡纸，用勺子搅拌冰皮混合物脱离蒸盘。
将蒸好的冰皮混合物揉成团状。
封上保鲜膜，常温冷却备用。
将黑巧克力、淡奶油倒入碗中，隔水加热至巧克力融化（加热温度不超过60℃）
在黑巧克力、淡奶油混合物中加入吉利丁搅拌均匀。
将调制好的巧克力淋面酱用保鲜膜贴面保存。
将冻好的覆盆子果冻夹心脱模，用2.3cm的圆形刻膜刻出小圆饼状。
将巧克力奶黄馅团搓成长条，分割成16g/个，滚圆。
取一颗巧克力奶黄馅，在中心位置用拇指按压出凹槽状，包入一颗覆盆子果冻夹心，收口后搓圆。
将巧克力月饼冰皮团搓成长条，分割成20g/个。
用手捏圆。（防止中间有空隙）
取一颗月饼冰皮，用手掌位置按压成薄片。
包入一颗包好覆盆子果冻夹心的巧克力奶黄馅，收口后滚圆。
在包好内馅的冰皮月饼团表面撒上少许干粉，放入月饼模具，压模。
将巧克力淋面酱用均匀搅拌至顺滑状态。
装入裱花袋，用画圈式挤在巧克力冰皮月饼上表面,呈现滴落状态即可。
将可可粉用筛网撒在巧克力淋面酱上。
完成。