萌萌的酸甜芒果戚风卷
简单
4人份
一款素面水果卷卷~~进入芒果季，怎能不过一把瘾~蛋糕卷的方子试了不少，用过戚风的海绵的配方，同样的干性材料，添加的湿性材料比例不同、打发蛋白的程度不同，蛋糕卷润泽度和弹性也会有差异。试下来觉得中岛老师的这个方子非常适合卷水果，有瑜伽般柔软的身段，清甜细腻，和芒果搭配最棒~！
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食材清单
其他
- #奶油霜
- 12g糖粉
- 150ml淡奶油
- 2大勺（30ml）牛奶
- 2大勺（30ml）菜籽油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80g低筋粉
- 适量芒果泥
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打散（砂糖没有融化也无妨）；
2
依次加入菜籽油，牛奶，每加入一种原料后搅拌均匀；
3
筛入低粉，用打蛋器搅拌至没有结块
4
蛋白先打至粗起泡，分三次加入糖，打至接近硬性发泡（打蛋器上能拉出弯钩即可）；
5
在蛋黄糊中盛入1/3蛋白霜，用刮刀兜底搅拌至看不到蛋白霜块；
6
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速兜底翻拌，直至看不见蛋白霜痕迹；
7
将蛋糕糊倒入烤盘，并用刮板由中央向四周刮匀，不要反复刮太多次；
8
轻轻震下模具，将表面气泡震破；烤箱预热190度，180度左右烤15分钟
9
出炉即可脱模，撕去四周的烤纸，在烤架上冷却；
10
冷却过程中可以将淡奶油加砂糖打发至7分，加入芒果泥后再打发至8分；
11
另铺一张烤纸，冷却后将蛋糕片反过来揭去烤纸，再将蛋糕的正面朝上；
12
用刀在靠近自己的一边约10cm的位置切一道印。抹淡奶油，然后是我最爱的撒芒果粒，但不能贪心撒太多哈，不然卷的时候会溢出来；
13
迅速顺着擀面杖卷起，Done!
14
两头扎住放入冰箱定型。
