妃娟100%中种北海道吐司--重温经典
简单
4人份
做为烘焙发烧友，妃娟大师的100%中种北海道吐司是大家必修功课。尊重原方，尊重烘焙的初心，也是爱家一直遵守的准则。配方及详细过程如下:
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 15克奶粉
- 17.5克蛋白
- 20克蛋白
- 250克高筋面粉
- 37.5克砂糖
- 450g一只中种面团:
- 5克黄油
- 7.5克砂糖
- 70克动物淡奶油
- 80克牛奶
- 主面团
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
976.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、将中种面团中除黄油，所有材料放好，液体、砂糖放底层，高筋面粉放上层，中心放酵母，后油法，将面团揉均匀，扩展阶段即可。
2
2、将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团3倍大。
3
3、将主面团中材料除黄油，称重。
4
4、将发好的面团撕成小块，放于主面团材料上层。后油法，揉至，完全阶段。
5
5、将揉好的面团用保鲜膜封好，室温醒发30-40分钟。
6
6、将面团排气，均匀分割，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。
7
7、案板抹少许玉米油，将面团擀成方形。
8
8、将面团翻面，光面向下，沿三分之一对处两两对折。
9
9、将折好的面团翻面，光面向上，擀卷成牛舌状。
10
10、翻面，光面向下。收口处要擀的略薄一些。
11
11、向怀中，均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下。
12
12、入模具，发酵箱或烤箱中放一碗热水，进行二发。山形吐司发8分满，盖盖吐司发9分满。
13
二发完成。
14
13、烤箱提前15分钟预热至180度，模具放入底层，180度，40分钟，淡奶油、砂糖含量高，上色宜重，略上色立即盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。
15
14、出烤箱后，立即脱模具，放于晾架上晾凉。
16
🍞组织绵软、细腻。薄皮儿、香嫩。
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🍞面团后续力强，涨发到位。
18
颜值与美味并存🍞
19
软嫩极了😘