蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~

简单 4人份

大学陪伴我的早饭就是"古早蛋糕"一块儿＋一根台湾烤香肠＋1瓶葡萄味的美年达[愉快]，中午吃饺子。。 这么多年还是喜欢吃蛋糕饺子~多专一[坏笑]为了吃，馋的竟然现在都会自己做了~ 11寸烤盘的大小是28×23×5，我的是金盘。 白糖呢，应该80克正合适，但是我本人不太爱吃甜60克。方子里我用的糖是初糖，所以是红色的，但是又不是红糖那么红，打出来的蛋白是发红~大家用白糖就好了~

蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克低粉
  • 100克牛奶
  • 80克(加热)玉米油
  • 80克(我60克)白糖
  • 8个蛋白
  • 8个蛋黄
  • 烫面蛋黄部分：
  • 随意啦~蜜红豆
蛋类
  • 蛋白部分：
调味料
  • 2克盐

营养成分

热量

527.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

4.0 克

糖

10.0 克

钠

733.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

简单顺序：1和2混合之后，加入3

步骤 1
2

11寸烤盘，先看一眼~28×23×5，用的金盘，晚上拍的，灯光的缘故没拍出金色来~

步骤 2
3

把油纸折成烤盘大小，四个角各剪一刀

步骤 3
4

油纸铺在烤盘里，折成这样

步骤 4
5

铺油纸的效果图，挨着烤盘那面用水粘一层，油纸会敷贴在烤盘上，忘了拍图了~

步骤 5
6

【注：在油纸和烤盘之间放"纸板"，这样有助于蛋糕体的攀升而且也不会把蛋糕外围烤的颜色深。。

步骤 6
7

因为我拍图片这次做蛋糕，没有干净合适的"纸板"，所以没放】

步骤 7
8

牛奶100克

步骤 8
9

玉米油80克

步骤 9
10

低筋粉100克

步骤 10
11

分蛋~

步骤 11
12

蛋白盆里，无水无油！必须噢！☀

步骤 12
13

详细步骤开始：

步骤 13
14

玉米油放入奶锅，加热微沸

步骤 14
15

离开火源，加入过筛好的低筋粉，快速搅拌成(烫面团)，搅拌顺滑，放凉

步骤 15
16

蛋黄＋牛奶☞拌匀

步骤 16
17

烫面糊分3次加入蛋黄液中

步骤 17
18

搅拌均匀是这个状态✔

步骤 18
19

蛋白＋加盐

步骤 19
20

电动打蛋器，搅打

步骤 20
21

电动打蛋器低速2档打蛋白到大泡泡这个状态，第一次加入白糖(我加的初糖，所以是稍微发红色)，开4档继续搅打【全程分3次加入白糖】

步骤 21
22

4档搅打到这个状态泡泡变小了，加第二次白糖，继续搅打~

步骤 22
23

这时候，加第三次白糖，继续4档搅打

步骤 23
24

提起电动打蛋器，蛋白糊出现【弯勾】，此时叫【湿性发泡】，就可以停止搅打啦✔

步骤 24
25

蛋黄糊里加入¹/3蛋白糊，用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，蛋白糊会消泡，消泡后蛋糕就涨不起来了~混合后为A

步骤 25
26

【注：切拌：右手用刮刀竖着从上到下切，像切东西那样；同时左手转动面盆；右手切，左手转。右手切。。直到混合均匀】

步骤 26
27

把A分2次倒入蛋白糊里，切拌~均匀

步骤 27
28

将切拌均匀的面糊，放入烤盘里

步骤 28
29

摔进去自己喜欢吃的蜜红豆，我不喜欢甜，摔哒蜜红豆少【为什么要"摔"，而不用"洒"，"摔"能让蜜红豆沉底，中间，表层都会有~而"洒"只会让蜜红豆停留表面~】

步骤 29
30

摔好蜜红豆后，烤盘震3震，让多余的气体排排气，烤出来不至于有大孔洞

步骤 30
31

烤箱170℃预热10分钟(我家烤箱5分钟OK)。

步骤 31
32

蛋糕糊烤盘底下加一个烤盘，底下那个烤盘加温水(水浴法)

步骤 32
33

送入烤箱，170℃10分钟，之后换150℃40分钟。。

步骤 33
34

烤的中间，拍了一下~

步骤 34
35

时间到，拿出来

步骤 35
36

放烤网上

步骤 36
37

撕掉油纸

步骤 37
38

Q弹~反面视频

步骤 38
39

烤盘都不用刷诶~太干净了✔比戚风蛋糕，省事多了。。

步骤 39
40

切块儿~Q弹，比戚风蛋糕

步骤 40
41

软萌~

步骤 41
42

而且它☞

步骤 42
43

不³掉³渣！！！！！

步骤 43
44

馋的时候，，床上都可以吃！

步骤 44

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