经典重庆酸菜鱼，色香味俱全，看完你就学会了！
简单
4人份
重庆酸菜鱼是重庆的一道家常菜肴！
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食材清单
其他
- 10克香料粉
- 10粒花椒
- 1个鸡蛋
- 20克化猪油
- 20克干细豆粉
- 20克料酒
- 25克泡辣椒末
- 2克味精
- 2克胡椒粉
- 40克色拉油
- 50克大葱结
- 7片姜片
蔬菜类
- 10克葱花
调味品
- 4克精盐
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水煮油制作：色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，郫县豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。
2
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3
剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散。
4
片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
5
切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
6
将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。
7
喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
8
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
9
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
10
炒锅洗净，上火，倒适量油。
11
油热之后放入姜片、蒜泥、香料粉10克炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒制。
12
闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。
13
将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
14
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
15
等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用盘盛出，烧少许热油在鱼片上即可。
16
撒点葱花、香菜之类的。
