欧洲包菜大葱猪肉饺子（低筋面粉，无擀面杖自制饺子皮）

申明一下：身在国外，没有买到中高筋面粉和擀面杖，所有工具都是绝处逢生编织出来的。活面，我用的低筋面粉，在国内的时候我压根不知道面粉还有区别，第一次买的是低筋的，想着不能浪费就用了，我查了一下网上说包饺子用中高筋比较好，低中高的区别在蛋白质含量，我就在低筋面粉中加了一个鸡蛋，增加蛋白质含量。之前查到的比例是水：面=

45:1，由于身在国外，没有任何量具，我就拿杯子，倒入两杯面粉，一杯不到的水，后来发现水太多，面粘在手上活不了，就慢慢加面粉，估计最终是两杯半面粉+一杯水。顺着一个方向搅，先用筷子再用手，差不多成型了拿出来放在案板上揉。

用保鲜膜包好封住等二十分钟，传说中的醒面。

把水烧开，白菜放进去煮熟，切成非常小的样子，挤干水分，生姜，大葱都切成非常小的样子，放入绞肉，加油，盐，生抽，糖，十三香，顺着一个方向搅。

将面拿出来搓成长条，用刀切成一截截的，刚开始这个切多少长度很难掌握，没关系，先切好，下面会告诉你怎么把控。

切下来一截截的面团压平，然后红一个圆形的玻璃杯侧面滚一滚，保证厚薄均匀就好，这个时变成面皮了，候形状很诡异，用玻璃杯口扣到面皮上，往下用力一按，这样，会出现一个和玻璃杯口一样大小的圆形⭕️面皮，再用保鲜膜均匀的滚一滚，让四周和整个平面比较均匀，如图。这样弄几次之后，就有经验了，大概做了几个后就知道切多长一截面团合适，之前切的不合适的，可以再捏在一起重新切。

包饺子了，把肉馅放到饺子皮中间，饺子皮边缘沾水，一捏就好了，具体形状根据个人喜欢，可自行百度

煮饺子，由于用的低筋面粉，很担心饺子皮容易破，煮的时候我很小心，水一开就赶紧翻动，加冷水，这个过程重复三遍就可以捞上来吃啦，还好没有破