像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵

简单 4人份

只看组织，不说是面包，绝对会有人以为做的是蛋糕。 超级超级超级推荐大家试试 同一批面团，我试了四种整形。其他三种只能说组织细腻但是达不到这种程度，因此我觉得成品这样和整形方式也是有很大关系的。 （这次成品这么细腻完全是意外，没想到拍过程图。先把文字发上来供各位心急的小伙伴参考，下次做的时候再补上）

像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团
  • 140g高粉
  • 160g酸奶（粘稠，无糖酸奶。我用的是里海菌粉发的）
  • 1g酵母
  • 1只（总重约50g，去壳净重约45g）鸡蛋
  • 210g高筋面粉
  • 3g酵母
  • 40g酸奶（粘稠，无糖酸奶。同上，里海酸奶）
  • 45g黄油
调味品
  • 15g白糖
调味料
  • 30g白糖
  • 4g盐
谷物
  • #中种面团

营养成分

热量

334.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

5.0 克

糖

17.0 克

钠

906.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将中种材料混合均匀。建议材料加一起用筷子搅拌均匀即可。中种混合后很湿，相当粘手。不用怕，拿去发酵。

步骤 1
2

（中种虽然湿，但是也不是液体状仍然是固体状。如果你们用的酸奶是比较稀的，我建议酌情减少10-20g 的酸奶量。如果酸奶很浓，也可以多加一点）（最终以中种状态为准）

步骤 2
3

（我先配一个我用的酸奶浓稠度的图片给各位参考。这次用的酸奶应该会比图中的稀一点点）

步骤 3
4

有关中种面团过程变化补个图。中种程度参考图片。

步骤 4
5

（20170401发现这个长图可能有问题，显示不完全。看不到最终中种状态。由于方主属于不清理相册不舒服斯基星人，因此这种颜值不高的照片已经找不到可😂😂😂我近期再做会重新上图）

步骤 5
6

中种面团冷藏发酵至3-4倍大

步骤 6
7

（之前参考方子采用室温发酵，但是我变成了冷藏发酵。感觉对最后成品也是一个助攻）

步骤 7
8

冰箱冷藏室温度4℃，发酵了12H后仅到2倍大，等不及于是我又拿出来放到室温（12℃）发了3H，到3.5倍左右。

步骤 8
9

发酵好的面团看着表面很多大泡泡，而且用手拨开面团会发现蜂窝煤一样的组织。

步骤 9
10

将除了黄油以外的主材料放入厨师机，将中种面团撕开成几块放入，开启机器揉面。

步骤 10
11

揉至面团成型加切成小块的黄油，继续揉，揉至出膜即可。

步骤 11
12

不能暴力抻膜，割一块之后转着抻。

步骤 12
13

面团盖保鲜膜，湿毛巾醒发40min左右（这里不太准确，因为我玩着玩着忘记面团的事了，时间上稍微有点调整）

步骤 13
14

（注意室温是12度左右，如果室温高的，一定要缩短醒发时间。室温低的，那和我一样玩忘记多个几十分钟问题不大）

步骤 14
15

将面团分割成自己想整形的方式的大小。我是一共用了四个整形方式，于是面团分了四块。

步骤 15
16

最大的一块准备整形手撕爆浆圆面包

步骤 16
17

一块整形牛奶卷

步骤 17
18

一块整形橄榄形沙拉肉松面包

步骤 18
19

一块整形成手撕千层肉松面包（这个整形是我重点讲的，应该是属于神组织的第二个助攻）

步骤 19
20

所有面团均要滚圆，盖保鲜膜松弛30min

步骤 20
21

手撕千层肉松面包整形

步骤 21
22

面团擀成长方形片状，均匀涂上沙拉酱，撒满肉松。

步骤 22
23

将长方形片状先切3刀分成4条，将4条摞在一起，然后在将重叠的这一条切成几份

步骤 23
24

（原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/100504335）

步骤 24
25

将切好的面团，竖着依次排列放入模具

步骤 25
26

竖着放的意思可以参考左上角还有右下角的两个放法。

步骤 26
27

表面再挤沙拉酱，放些葱花（可选可不选）

步骤 27
28

步骤8中左下角的那个是手撕爆浆面包，整形参考链接

步骤 28
29

http://www.xiachufang.com/recipe/100605528/

步骤 29
30

多多放肉松和沙拉酱真的会超级好吃。然而只是这个整形方式看不到惊艳的组织。

步骤 30
31

步骤8中右上角那两个是牛奶卷，整形参考链接

步骤 31
32

http://www.xiachufang.com/recipe/102228399/

步骤 32
33

（其实这个方子最初也是参考这个链接方子来的，只是被我调整比较多）

步骤 33
34

感谢原方主

步骤 34
35

将整形好的面包放入烤箱进行二发。

步骤 35
36

烤箱二层放置烤网，面包放于其上。烤箱最下面一层放置一烤盘热水（大概可能50度左右的热水）。不用对烤箱进行任何设置，只是当一个保温容器。大概发了50min-1H，发现各个面团均膨胀的相当饱满即刻。

步骤 36
37

如果家里有发酵箱，那就更简单了。直接发酵箱就OK

步骤 37
38

烤箱上下温175度预热10min。（这个时间面包放于室温继续发。不过依照12°的室温10分钟也发不到哪里去）将面包放入烤箱，175°，45分钟。表面上色后加盖锡纸。（尤其要注意那个大的圆的面包，要及时加盖锡纸，不然表面的肉松容易焦）

步骤 38
39

*******敲黑板：温度和时间根据自家烤箱调整********

步骤 39
40

取出，拍照。先上个合影。

步骤 40
41

萌萌哒牛奶卷（其实我做的不够萌）

步骤 41
42

橄榄面包

步骤 42
43

相当软嫩，一掐就陷进去了

步骤 43
44

手撕爆浆面包

步骤 44
45

其实，撕开没爆浆，可能我的沙拉酱放的不够多

步骤 45
46

重头戏

步骤 46
47

千层手撕肉松面包

步骤 47
48

再补一张千层的

步骤 48

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