拖羊尾
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克糖色
- 15克芡粉
- 250克羊尾
- 30克小麦面粉
- 30克花生油
- 5克红绿丝
蛋类
- 180克鸡蛋
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
822.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；2。 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；3。 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；4。 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；5。 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成
2
制作提示
3
本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义
4
因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克
5
历史文化
6
“拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜，在大同地区广为流传
