晒腊肉要选冬至之前,晴朗有北风的日子。就是那种早上出门穿挺多,到了中午恨不得脱剩一件打底的天气。 清晨,到菜市场,瞄准几块新鲜的肉头(就是猪上肉最靠近脖子的那一块),盯着档主把肉头的第一刀切走,只取第二刀到第四刀。原谅我们就是死皮赖脸地挑剔第一刀略嫌过肥,第五刀过后肉又不够爽滑。 回家把猪肉洗干净,吊起来晾干水,加入糖、盐、高度白酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制12-15小时。 寻些草绳,在肉的一头穿个孔,挂在向阳的露台,接受光阴的洗礼。光阴是个很妙的词,指岁月,指明暗,对食物都至关重要。 有人曾经问过我,不怕苍蝇叮吗?胡椒粉就是用来防苍蝇的。 晴朗有风的冬日,一般晒5天左右即可晒至8-9成干。这个时候就把肉可以收起来了,否则太干肉就柴了。 有些事情,多做一步,结果就会很不一样。收回来的腊肉,用保鲜袋装好,放入米缸里面捂一天,回一下气,味道会更加销魂。至于道理,叫你这么做你就这么做哈。 一切一腌一晾一干一晒一捂,炼出玫瑰色的甘浓香脆,岁月的味道成了。 寒冷的冬夜,切一段腊肉,在饭快煮好的时候,扔进去饭面。待到饭煮好了,腊肉汁液和油分亦已经渗润米饭。此时的腊肉,正是恰如其分的透明油润。喜欢大口吃肉的,夹起来直接用切牙狠狠的切割;喜欢细嚼慢咽的,用利刀温柔地切片。无论什么方式,一口咬下去,是吸收了日月精华的肥肉之香脆和瘦肉之酥甘。
538.0 卡
16.0 克
21.0 克
14.0 克
2.0 克
13.0 克
502.0 毫克
C,D
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
肉切至约2公分厚,洗净晾防至水分稍干,将肉放入混合的酱料中腌制,大约腌制12-15小时,不时翻动
用绳子吊起腌好的肉,置于阳光充沛的地方
晒至8-9成干,太干了口感就柴了。有阳光有北风的情况下一般5天即可
晒好之后,用保鲜袋装好放入米缸回一下气,大约1-2天)