肠粉~~保证一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败
肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。 最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。 试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）： 粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3） 第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃） 肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
食材清单
其他
- 1/3勺砂糖
- 1丁丁（可不用）盐
- 1勺生抽
- 1小勺（5~10克）玉米油
- 1根小肠
- 20克玉米淀粉
- 2个香菇
- 2粒大蒜
- 300克水
- 50克澄粉
- 80克粘米粉
- 半勺淀粉
- 半勺蚝油
- 半小碗清水
- 酱汁料：
蔬菜类
- 适量葱花
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好
2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。
3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。
5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。
6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。
7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。
8、 最后卷成这样，越薄越透明
9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。
13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。
16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。
