【超Q润】红茶戚风 Tea Chiffon Cake
方子来自赤崛博美的《超Q润戚风》- p12 误打误撞选用了书里的方子才发觉下厨房里现存的Q润红茶戚风和书上的大相径庭。 于我来说，戚风蛋糕不仅要松软轻柔，入口后还要有顺滑的湿润感，这才是雪纺的感觉嘛。 书中偏大的液体量给了蛋黄糊稀稀的流动状，而这种不会过于浓稠的面糊正是Q润戚风蛋糕的秘诀所在。 而书中较小的蛋黄量是由于蛋黄在较低的烤温下会开始凝固。 戚风蛋糕本身并没有什么复杂的成分，所以各式各样风味变化正是这款蛋糕的魅力所在，斟酌这些微妙的材料比例时，不应只看配方中数字的多少，更重要的是要用自己的眼睛和手好好确认面糊完成的柔软度。 方子可做17cm中空戚风一个 要看小贴士哦，我懒不爱多打字的
食材清单
其他
- #蛋黄面糊
- 1 tbs红茶茶叶（碎）
- 1 tsp红茶香甜酒（朗姆酒）
- 1/8 tsp盐
- 160g（4个）蛋白
- 30g细砂糖B
- 40g（2个）蛋黄
- 40g（我用了20g）细砂糖A
- 40ml沙拉油
- 80g低筋面粉
- 80ml红茶液
蛋类
- #蛋白霜
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
事前准备：
分离蛋白和蛋黄，蛋白放进冰箱冷藏。将盐加入低筋面粉中过筛两次。烤箱预热175度。
制作蛋黄面糊：以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌
将细砂糖A加入蛋黄中，仔细拌匀
加入沙拉油，拌匀
加入红茶液、酒，拌匀
加入茶叶，拌匀
一口气加入筛过的面粉，用打蛋器搅至粉状消失为止。
一直搅拌至如图柔滑的状态
制作蛋白霜：
取出蛋白，达到形成粗泡之后分3次加入蛋白，打至偏干性发泡（蛋白霜的前端微微往下低垂）
拌匀蛋黄面糊与蛋白霜：
取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中（用橡皮刮刀将粘黏在盆中的蛋黄面糊挂除干净）
快速轻柔的切拌均匀
将面糊倒入模子里
用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下
拿橡皮刮刀将面糊往模子侧边粘黏
这样做可以让面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好。
烘烤170度40分钟
出炉后立即倒扣放凉
完全凉透后再脱模，最好可以放一个晚上
