外酥内嫩Q感十足的烧排骨

1、焯排骨。冷水放入排骨，加入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮，煮开后倒入1勺料酒，除去浮沫，捞出排骨备用。煮排骨的水除去浮沫后留着别倒。

2、煎香排骨。油适量，2成热时放入冰糖或者白糖熬出糖色，放入排骨中火不停翻炒，直至排骨均匀上色出现焦黄，这一步很关键，这样炒出来的排骨外面酥脆可口很有Q感，翻炒三分钟后放入葱丝姜丝，倒入生抽、老抽、少量盐。再加入煮排骨的水没过排骨。再花椒、辣椒、大料、生抽、老抽、盐，加入煮排骨的水直至没过排骨，盖上锅盖中火煮至收汁，出锅

3、煮排骨。把锅中连汤带水的排骨倒入高压锅中，呲气后煮3分钟即可。主要为了把排骨煮软糯一些方便咀嚼，尤其是家中小孩和老人需要吃软一点的。使用高压锅速度快而且排骨更容易软烂，根据自己口感适当增减时间。

4、回锅炒排骨。把煮软的排骨夹出，类似于第二步，锅中倒入油，油热后放入白糖化开，再放葱姜蒜大料爆香，再倒入排骨翻炒均匀，加入少量生抽和盐，出锅，撒上些许葱花或者芝麻为了美观。外表酥香内在软糯多汁的Q感烧排骨就做好了，保证吃得一个不剩，回味五穷。

这是又一次做的，稍微火大了有点焦，但是味道毫不受影响，绝对牛掰，说起来就流口水🤤