自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽
这疫情来势汹汹，超市也进不去，赶紧把糯米粉消耗掉，变成节日中的一道美食。
食材清单
其他
- 100克糯米粉
- 12克熟面粉
- 15克香油
- 18克蜂蜜
- 200克水磨糯米粉
- 20克熟面粉
- 21克大米粉(粘米粉)
- 30克白芝麻
- 30克蜂蜜
- 30克黑芝麻
- 50克白芝麻
- 50克黑芝麻
- 95克开水、凉水分别是
- 9克香油
- 元宵外皮:
- 元宵黑芝麻馅料:
- 汤圆外皮:
- 汤圆黑芝麻馅料:
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作汤圆:先称量糯米粉200g
黑白芝麻共计100g
面粉20g平铺烤盘，上下火中层100℃烘烤大约15分钟左右，表面微微泛黄就可以(平底锅、不粘锅、电饼铛都可以操作的)。
清水洗去芝麻表面浮灰，一次就好不然营养成分有所流失。
芝麻控干水分放入铁锅(不粘锅也可以用硅胶铲)全程小火用铲子来回翻炒。
炒制约15分钟芝麻发黄出锅。
芝麻用破壁机或者绞肉机或者人工擀碎都可以的，加入30g蜂蜜、15g香油、20g熟面粉戴上手套抓拌均匀备用，覆盖层保鲜膜最好。
称量好95g开水少量多次加入糯米粉使其糊化，
最终是颗粒状的
抓捏起来颗粒会慢慢散落。
接着少量多次加入95g凉水，揉搓成团。
揉好的汤圆外皮就是长这样子的。
面团分成18个大小均匀小剂子，每个小剂子大约21g左右，保鲜膜覆盖避免裂皮。
汤圆第一种包馅料方式：取一个剂子掌心按扁，用手或者擀面杖操作使其中间厚四周薄。
馅料放入汤圆皮中间，左手大拇指按压馅料，右手虎口式收口。
虎口式的收口动作。
漂亮的汤圆就做好了，再裹上一层糯米粉就好。
第二种包馅料方式是大拇指在汤圆皮中间挖个洞放入馅料，也是虎口式收口。
用手操作汤圆皮的动作。
汤圆全部做好覆盖保鲜膜搁置一边。
元宵馅料制作:黑白芝麻各30g，洗一次并沥干水分，将其炒至颜色发黄就可以咯，再将其碾碎加入18g蜂蜜、9g香油、12g熟面粉搅拌均匀，再分城大小均匀的小圆球。
100g糯米粉和21g大米粉混合均匀，准备一碗凉白开，干净盆中平铺一层米粉，放入分好的小圆球，用小笊篱逐个让圆球放入碗中洗洗澡，再捞起圆球在米粉中打个滚儿。
第一次滚雪球的模样。
这是第三次翻滚的白雪球。
一直重复铺粉-浸水-滚动-铺粉-浸水-滚动顺序，最终第七次分状态就是上图模样，变成胖嘟嘟大雪球咯。
个头大厚实的是元宵，皮薄瘦小的是元宵。
锅中水煮沸，放入汤圆或者元宵，一定要用勺子轻轻推动病案粘底，等到它们浮起来就可以关火。
