炼乳全蛋吐司（中种法）

中种法最大的好处就是方便，尤其适合我这种上班狗，提前一晚做好，然后丢到冰箱就不用管了，so easy～～～中种没有留图，很简单，混合成表面光滑的面团即可，不用揉出膜，然后室温发酵一小时，放进冰箱OK

17小时（最长不要超过48小时）后取出发酵好的中种面团，用后油法混合主面团和撕成碎块的中种面团...我喜欢椰子油，跟黄油一样，需要提前从冰箱里拿出来进行软化

揉到完全扩展的状态，膜要薄而韧，这个状态真心不好把握，不是过了就是不到位，我也是心累🙃

揉好后28度下松弛30分钟，我直接用了小北一发的功能，这里跟直接法的发酵不一样，不需要发至几倍大，30分钟松弛后也就大了一倍左右

松弛结束后平均分割成三份，排气滚圆，继续松弛15分钟

啊啊啊居然又忘记拍擀卷的照片......好吧，15分钟松弛后进行两次擀卷： 1、第一次用手将面团轻柔拍扁，同时把面团的气泡也拍掉，这一步我没用擀面杖，翻面后卷起，大概卷一圈半的样子。 2、三个面团逐次卷好，不需要再次松弛，可直接进行第二次擀卷，用擀面杖轻轻将第一次卷好的面团擀开，不用擀太长，卷起两圈半到三圈最好，卷好后把底部收口处捏紧，按同一个方向放入模具中进行最后的发酵。 3、二发一般不看时间看状态，发至八分满就要把面团取出来，因为烤箱预热也需要时间，一般预热结束，差不多也快九分满了

终于找到了适合我的小北的吐司温度😭，太不容易了👏

我的小北如果只盖一层锡纸是绝壁不够的，表皮会厚，所以干脆两张锡纸对折！

最后～～～无论一发二发，尽量放在中层发酵，烤箱不比发酵箱，底部温度比较高，放在下层温度太高会伤到酵母

放凉之后的切面.......emmmm，其实对组织还是不太满意，底部有沉积啊啊啊，万年沉积！怎样才能让底部不沉积，跪求大神们赐教😭

我们涨个儿了，终于不缺钙了！