粉藕丸子
简单
4人份
这是老少皆宜、营养健康的一道家常菜。做起来也比较简单，新手操作应该没问题的。4月下旬网购了湖北洪湖的5斤粉藕，由于每2节藕都是带泥、并用保鲜膜包裹起来的，收到后就放冰箱冷藏保存，分别做过排骨藕汤、炸藕盒等。今天把最后2节藕拿出来做成我家常吃的粉藕丸子。
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食材清单
其他
- 10克香油
- 1个蛋清
- 1勺蚝油
- 230克肉末
- 2克虾皮粉
- 2节粉藕
- 少许白胡椒粉
蔬菜类
- 3根小葱
- 适量姜末
调味料
- 5克糖
- 适量盐
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将藕洗净去皮，用淡盐水浸泡15分钟（防止氧化变黑），然后擦成短细丝，加入2克盐腌制5分钟，用以纱布将藕丝挤干水分（挤出的藕汁留待用），得到200克左右的藕。
2
肉末加入适量藕汁调打至上劲，加入葱末（留一些葱末）、姜末、蚝油、糖、白胡椒粉调味，再加入挤过水分的藕丝，加入香油、蛋清搅拌均匀；
3
搅拌均匀后，戴一次性手套搓丸子，码入盘中；
4
蒸锅加水大火烧开，将搓好的丸子入锅大火蒸制15分钟即可；
5
炒锅中倒入部分藕汁，中小火烧开，加入少许虾皮粉（我家把虾皮打成粉当味精用）；
6
因藕汁自含淀粉，之前腌制藕丝加过盐，故只需将汁液熬至粘稠即可；
7
将汁液淋在蒸好的丸子上，撒上剩余的葱花、胡萝卜末装饰即可上桌了！
