中式经典红豆蛋黄月饼的冰激凌做法～一眼到胃！
一年一度的月饼节就要来了。我对中式月饼的口味是情有独钟，因此尝试用冰激凌的手法做了一个经典的红豆蛋黄月饼。 冰激凌版的蛋黄制作超级简单，就是用芒果雪芭冰激凌做的，利用芒果富含果胶的特性，5分钟就搞定（详细参考上一篇食谱：芒果雪芭）。 这款月饼的红豆冰激凌馅也是最大力度地从简了，免去了冰激凌机器以及任何繁琐的搅打过程。但是丝毫不损其味道。 又或者，你家里刚好有多余的冰激凌要消耗，不妨不妨趁着月饼节到来之前，把它们都做成冰激凌月饼，一起制造一些节日气氛哦！
食材清单
其他
- #冰激凌基底（西西里基底）
- #巧克力月饼皮
- #红豆泥
- 1.5杯全脂牛奶
- 1.5杯淡奶油
- 1/2杯白砂糖
- 1/8茶匙（精盐减半）粗海盐
- 1/8茶匙香草精
- 1杯白砂糖
- 2杯红小豆（隔夜泡发）
- 3汤匙玉米淀粉
- 适量纯可可脂巧克力
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆泥的食材合影。我用的是红小豆。红小豆和赤小豆的区别就是：一个是圆滚滚的小胖子，另一个是纤细的小瘦子。做豆沙、豆泥一般用红小豆。
把隔夜浸泡过的红小豆放入电饭煲。加入清水，水大约没过红豆一节手指。
“精煮”键把红小豆煮烂。
过滤两遍。第一遍滤出汤。
第二遍滤出沙，丢掉豆皮。
把红豆沙倒入不沾锅中，分次加入白砂糖，不停地翻炒直到糖完全融化。
把煮好的红豆泥倒入容器，放凉后加入香草精拌匀，就可以放入冰箱冷藏备用了。
冰激凌奶基底的食材合影。
把白砂糖、玉米淀粉、盐加入不沾锅中，用蛋抽搅拌混合均匀。
慢慢加入1杯牛奶，边加边搅拌到没有颗粒的顺滑状态。
中火煮，时不时地搅一搅。大约5分钟左右，奶浆接近沸腾。然后再继续煮1分钟，不要煮过头。
迅速把煮好的奶浆倒入大容器，然后一次性加入剩余的牛奶。搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置1小时。
把淡奶油打发到有这样的小尖尖就好。
把打发好的奶油加入奶浆，搅拌混合均匀，冷藏备用。
把做好的红豆泥加入到冰激凌基底中，搅拌混合均匀之后去冰箱冷冻成冰激凌（方便后续操作）。
冰激凌月饼皮是巧克力脆皮。隔水融化巧克力，然后均匀地涂抹在模具的底部和沿壁上。冷藏至凝固。
巧克力脆皮凝固之后取出，加入红豆冰激凌。不要塞太满，然后加入提前做好的芒果“蛋黄“。
再铺满冰激凌，入冰箱冷冻变硬。
最后用巧克力封层。
再去冰箱冷冻一会儿就可以脱模了。
成品图。白色月饼模具为50克标准型，巧克力色为75克。
切开之后的横切面也十分完美。
