外婆烧茄子
简单
4人份
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食材清单
其他
- 一个大圆茄子或者长茄子
- 一个大的番茄
- 一大匙郫县豆瓣
- 一大匙酱油
- 一把长豆角（可选）
- 若干干辣椒皮
蔬菜
- 若干蒜
蔬菜类
- 姜蒜
- 若干姜
调味品
- 一点醋
调味料
- 盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子切成1.5cm厚的片
2
用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子
3
用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4
抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟
5
20分钟后挤去腌渍出来的水分
6
将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
7
锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油
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以下是长形茄子步骤图，方法一样的
9
经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）
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锅中留油，爆香姜蒜和辣椒
11
加入豆瓣酱炒出红油
12
倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀
13
倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒
14
小火盖盖把它们焖一会儿
15
倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油
16
加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖
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炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了
18
出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）
