桔子大虾

草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水？开，沿一个方向搅成雪花膏状；2。 然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2。4厘米左右的丸子6 个；3。 虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中；4。 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；5。 葱切段，姜块用刀拍松；6。 勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；7。 再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；8。 再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；9。 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；10。 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成

制作提示

蒸制时间不要太长，以免虾肉质老

大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳

历史文化

此菜是山东风味名菜之一，用山东产的虾仁，以虾仁及鱼肉力主要原料，兼用蒸和焖两种烹调方法制成，为滋补佳品