韩国辣白菜/韩国泡菜
简单
4人份
下饭泡菜，百搭小吃。
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食材清单
其他
- 100克糯米粉
- 10克/15克甜菊糖/白砂糖
- 180克左右韩国辣椒粉
- 1个苹果/雪梨
- 1大段(约15厘米长)白萝卜
- 1小把韭菜/小葱
- 1平勺虾酱
- 1颗全颗大白菜
- 200克水
- 4-5瓣蒜末
- 5-6大片姜末
- 适量白芝麻
海鲜
- 35毫升鱼露
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 适量海盐
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白菜切除多余根部，根据个头大小决定切两半或者一分为四。
2
注意：只用切开白菜梆子(大约根部1/3处)，只需用手顺着切缝一掰，叶子自然就分开了；
3
大盆里倒入水和海盐。稍微浸湿白菜，拎出来抖去多余水分；
4
进行盐渍。在每片白菜叶子和梆子上均匀撒上海盐，最后可以把洗白菜的盐水也倒入一起，夏天腌2小时，冬天4-6小时；
5
腌好后，在水龙头下冲洗至少两遍，每片叶子、菜梆都要洗到。如果洗完还是太咸，可以选择泡水稀释盐分或继续冲水。轻微挤去多余水分后放在篦子上沥水5分钟；
6
糯米粉和水混合，小火加热并不断搅拌直至米糊浓稠并有大泡产生。关火放入糖搅拌至融化，放凉备用；
7
白萝卜切细丝，韭菜切成手指长的小段，蒜、姜、苹果、洋葱用料理机处理成泥火切小丁盛放到大盆里；
8
大盆里倒入凉米糊、鱼露、虾酱、白芝麻、韩式辣椒粉，在盆里充分搅拌均匀，腌料就做好了。
9
注意：一定要用韩式辣椒粉，辣味淡而颜色鲜艳；
10
拌好的腌料可以开始摸到白菜上了，每一片菜叶和菜梆都要均与摸到；
11
最外层的白菜叶往内收并放入保鲜盒内，室温发酵1-2天，之后转移到冰箱继续低温发酵5-7天可食用。一般可保鲜3个月。