自制北方大馒头 包子
几个南方的朋友问我馒头怎么做，于是这个菜谱就产生了……
食材清单
其他
- 350g温水
- 5克酵母
- 600g面粉
- 灌汤包馅
- 适量味极鲜
- 适量水
- 适量油
- 适量花椒
- 适量花椒粉
- 适量鸡精
- 馒头
肉类
- 适量猪肉
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好和面用的东西，把适量的面放到无水的盆中，600g面粉，用了一袋5克的酵母
把酵母倒进温水里，用筷子搅匀
把酵母水一点一点的加到面粉里，要边加水边搅，搅成这样的面絮，基本没有干面粉就可以了
用手和成面团，基本光滑就可以，顺便要把盆边的面也都搓下来，最后面成团的时候要做到面光，盆光，手光
接下来就是盖上锅盖或别的东西放到暖和的地方等待面团发酵（现在是11月份，北方室外温度10度左右，室内温度19度）我放到了太阳下，如果夏天一定不要放到太阳下，要不面就烫熟了，哈哈
我这是两个小时左右，只要温度20度以上，基本两个小时就可以，时间没有具体限制，看到面团发到两倍大像图片那样就可以了，戳个孔你会看到里面全是蜂窝一样的小洞
在和盆接触的边上撒上些干面粉，以防粘手，一点一点的把面和面盆分离
分离好了是这样的，在盆里揉几下就可以放到面板上了
放到面板上以后要揉一会面，直到面团表面光滑细腻，大概十分钟
面团揉好以后揉成这样的长条，想要大一点的馒头就粗一点，想要小一点的馒头就细一点
然后切成自己想要的大小，最后微整形就可以了，想要圆馒头的也可以切了以后揉成圆形，我嫌麻烦就直接这样了。馒头做好后醒发个十来分钟，就可以上锅蒸了。刚刚那些面粉正好蒸这么不太大的10个馒头，图片如下
凉锅点火就可以，加上足够量的水，把馒头放进锅里，不要挨的太近，开锅（看锅盖那里冒热气）之后，根据馒头的大小中火蒸20到30分钟就可以了，关火之后焖个两三分钟，就可以开锅吃大馒头了！
如果是蒸包子，发面的时候就要准备调肉馅了，我直接用的肉店搅好的肉馅，把葱姜切碎，放适量盐、鸡精、花椒粉、味极鲜酱油，用刀把所有东西剁匀，剁个几分钟入味，边剁边加水，要加好几次，一直到肉馅有一点稀，放到个小盆或者碗里，锅烧热放适量花生油或者别的油，放入一点花椒，把花椒炒香，关火之后把花椒捞出，稍微晾凉之后把油倒入肉馅中，搅匀就可以了
包子皮之前的步骤和做馒头一样，到这里把面切成小剂子
把面团立起来，微调整然后摁扁
然后擀成这样的包子皮
包子皮放上肉馅，包成自己想要的形状
锅里垫个布以防粘篦子，我们叫笼布，把包子放进去
根据包子的大小蒸15到20分钟
关火后焖个两三分钟就可以开盖吃香喷喷的大包子了！
