广式 蛋黄莲蓉月饼
简单
4人份
1秒前 蛋黄莲蓉月饼是经典的广式月饼。对于过年过节的小点心，我有一种必须要自己制作的情结，似乎这是一种过节的仪式，而每年中秋也会给亲朋好友，送上一两盒自己制作的月饼。还记得有个叫袁艳的小美妞，四年前吃过我做的月饼后每年都会提前问，你什么时候做月饼，O(∩_∩)O哈哈~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 225克转化糖浆
- 30个（约15克/个新鲜咸蛋黄）
- 320克中筋面粉
- 6克吉士粉
- 6克枧水
- 90克花生油
- 约1160克低糖白莲蓉馅
- 蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白）
- 表面装饰：
- 饼皮材料：（可做75克月饼30个）
- 馅 料：
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
251.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所用的材料。
2
将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
3
加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
4
取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。
5
烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。
6
将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
7
将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。
8
包好所有的面团。用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。
9
印好所有的面团，共2烤盘。
10
智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。
11
5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
12
月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
13
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
14
成品来了。
15
成品图。
