鱼香豆腐

简单 4人份

为什么叫鱼香豆腐呢？八大菜系中的川菜以调味著称：一菜一格，百菜百格。就是指用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和葱、姜、蒜等普通的调味品，调制出多种复合味：如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种之多。鱼香味即是其中之一，以鱼香肉丝为代表。鱼香茄子则是以同样的调味手法烹饪而成的菜品。因此，鱼香并不是指真的有鱼，而是指一种独特的风味！一般我们自己做的时候用蒜，姜和豆瓣酱就能调制出这个鱼香味。而我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，但平时我们自己做一般不放咸鱼，我们用豆瓣酱，生姜和蒜蓉配制出鱼香味，这道菜的特点是外酥内空，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。