手撕面包红豆吐司
做了好多次吐司，感觉总是不够柔软，就把波兰种加进来试试看，又增加了水量，结果特别成功，而且长的很高，都差点从烤箱里拿不出来了🤭老公孩子几分钟就消灭一个。 买了烤箱以后，为了盘活闲置面包机，就用它揉面，很省事。 此方省时省力，适合懒人！ 方子是一个450克吐司模具的量。 姨妈式唠叨手把手教学，保证成功！
食材清单
其他
- 150克新良高筋面粉
- 1个冷藏鸡蛋
- 1克安琪耐高糖酵母
- 20克冷藏淡奶油
- 2克安琪耐高糖酵母
- 40克奶粉
- 50克冷藏牛奶
- 50克蜜红豆
- 70克新良高筋面粉
- 70克水
- 主面团：
- 提前一天发酵好，冷藏备用波兰种：
调味料
- 25克无盐黄油
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种制作：
70克高筋面粉，70克水，1克酵母，搅拌均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，可见气孔，室温25℃大概两个小时就发好了。
前一天晚上做，发酵完成，保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，第二天用。
发酵好的波兰种，内部布满小孔，扯面团时是拉丝状态。
面包机桶里加入主面团所有材料(黄油，红豆除外)，加入波兰种。
选择饺子皮程序揉面，连续揉面两次。
现在面团可拉出厚膜，加入室温软化的黄油。
选择饺子皮程序揉面，一次。
继续选择面包面团程序揉面，一次。
此程序包含发酵，程序结束后发酵基本是合适的，一定要及时拿出来。手指沾面粉，戳孔，小孔不回缩面团不塌陷，就是发酵合适。
此程序揉完面，可拉出手套膜，我忘记拍了。
取出面团，稍稍按压，进行排气，不要擀面，不要过度揉面！！！
面团含水量高，有点粘手，甚至粘擀面杖。不要嫌弃它，不然它不软了！
解决办法：手上，擀面杖上抹一点点玉米油。
面团均匀分成三份，整形成圆形，盖保鲜膜醒面5～10分钟。
取一个面团，擀成牛舌状，再卷起来。
三个面团依次卷好，盖保鲜膜醒5～10分钟。
取一个面卷，按照上个步骤的图片方向，再擀成牛舌状，撒上蜜豆，卷起来，卷紧些。
三个面团卷好后，放进吐司模具里。放了蜜豆，卷卷好胖，挤在一起。
烤箱里放入吐司模具，不盖盖子，再放一碗热水，选择发酵模式，35℃发酵50～60分钟，发至模具8分满。天气热时间就短一点。
发酵至模具8分满取出。
给面团表面喷水，可延缓定型，帮助长高。喷两三遍，看起来湿润润，进烤箱后，上色稍微慢一些，利于控制，而且表皮是又薄又软的。
注意，进烤箱前喷，喷完立刻放进烤箱，不然很快干了。
预热烤箱，170度上下火，烤35分钟。
模具无盖，烤8分钟左右时注意观察，上色满意后，加盖锡纸，防止上色太深。
喜欢方形切片的，就盖上盖子烤，也不用给面团喷水了。
烤好后取出模具，倒出面包在晾架上，侧躺晾凉。
由于我擀面不均匀，所以侧面的卷卷形状烤出来不太好看，下次做个好的！
说个闲话：
这是以前做的，主面团的面粉用了180克（加上波兰种面粉70克，总共250克面粉），因为长的太高，拿出来很不容易，被发热管挡住，烫了一下，侧面和顶部都烫黑了。
这是今天做的，特意减少了30克面粉，让它别那么高，免得又出不来烤箱了。
所以最后我把方子里主面团的面粉量调整到150克（加上波兰种70克，总共220克面粉），比一般方子面粉少12%左右。
即使这样，也还是大个子宝宝呀！
晾凉后用保鲜袋保存，凉了也不硬哦！
看看，柔软又拉丝！