川味鱼香茄子的两种做法
鱼香茄子里面没有鱼🐟，就跟老婆饼里面没有老婆👩一样。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是独特的四川泡菜的味道，泡椒的酸辣勾勒出的一道开胃爽口的家常下饭菜。 菜谱记录两种鱼香茄子做法。 第一种是传统的做法，用油炸过的茄子口感更好，也更丰富。 第二种不采用油炸，这种做法油摄入比较少。忘记拍图了，简单说下。 不是专业厨师，这是自己家的家常做法。只是一个小厨娘。 不是专业厨师，这是自己家的家常做法。只是一个小厨娘。 不是专业厨师，这是自己家的家常做法。只是一个小厨娘。
食材清单
其他
- 一勺淀粉
- 一勺醋
- 三勺糖
- 两个紫皮茄子茄子
- 两勺生抽
- 两块泡姜
- 五六瓣蒜
- 五瓣老姜
- 六个泡椒
- 半勺老抽
蔬菜
- 两三根葱
调味料
- 一小勺盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫皮茄子🍆两根把他们的皮扒了（也可以不扒），切成均匀的小条备用
泡菜和其他配菜切好备用
泡姜，泡椒（我用了两种，小米辣和野山椒），老姜末，蒜末，葱花葱白。
起锅烧油下茄子炸，个人做鱼香茄子用油炸时有一个小方法，让茄子不那么油，两根茄子大概用了吃饭的小碗半碗的油炸。
一开始不倒入太多的油，半碗左右，先把所有茄子沾上油，中火慢慢炸，炸到茄子变软。
白色逐渐没有的时候茄子会开始渗油出来，我把油隔出来，白色没有的时候，把茄子捞出来单独装。这时候的茄子既保留了口感，又不会太软。
剩下的油可以炒配料。
这次拍照的茄子还有点硬，喜欢软的可以多炸一会儿。
剩下的油，茄子真的很吃油，捞出去了还有这么多在锅里。
锅烧热，倒入姜蒜末，泡椒泡姜末和葱白末，翻炒出酸味。
然后把郫县豆瓣放进来，炒出红油（这步忘拍了）
先炒豆瓣还是先炒泡椒都一样，家常做法，怎么方便怎么做。
倒入茄子翻炒均匀。
少拍了一步，调鱼香汁。
淀粉，生抽，老抽，白糖，醋，盐，按上面的量放进去，再加一点水。
如果自己家的酸菜泡的比较酸的话，就多放一点糖中和一下。
倒入鱼香汁，翻炒到汤汁粘稠就可以出锅了。
这次做的汁水收窄了一点，拌饭还是OK
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这种做法是蒸熟的茄子来炒的，也是两根紫皮茄子🍆
可能因为是蒸熟的原因，这盘茄子比较多汁一点？
很好吃，这是昨天才做的\(ﾋ•ω•ﾏ)/
茄子软软的，一点也不油腻，用来盖饭真的太棒了。
做法:
前面的配料和油炸的茄子一样，包括鱼香汁的准备。
准备蒸锅，一根茄子分成三到五段，看茄子长短，能蒸熟就行，不用切太短。不用去皮。
蒸熟后起锅烧热油，一勺豆瓣酱炒出红油，把泡椒和姜蒜那些配料炒香。
转最小火，把茄子放进锅里，用筷子扒拉茄子，扒成小条。
转大火把茄子翻炒均匀，再倒入鱼香汁。
最后放葱花起锅。
这个做法的茄子省油并且很健康，而且蒸熟的茄子很软，适合拌饭盖饭。
我可以次三大碗ᐕ)⁾⁾
