基础奶油泡芙0失败版
制作泡芙，我们要了解几个关键点： 1,泡芙为什么会中空。我们做泡芙时，其中一个重要的步骤是将水油混合，煮到大沸，一定要大沸才行，这样才能保证面粉被烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，在烘烤的时候，这些水分会变成水蒸气，将挤出的泡芙撑开，形成膨胀鼓鼓的泡芙。所以，将面粉烫熟是泡芙成功的关键之一。 2，我们烫好面粉后，要迅速搅打面团，使面团快速降温，温度降到60度左右时再加入鸡蛋。且鸡蛋不能一次性全部加入，要分次加入，直到泡芙面皮调好。但怎样才算调好呢？将打蛋器从泡芙面中提起，会呈现倒三角，且不易滴下，就可以了。 3，就是烘烤泡芙的温度了。上下190度，高温烘烤，让泡芙内部的水蒸气迅速爆发，使泡芙膨胀，然后可以降低170度继续烘烤，使泡芙水分烤干，出炉不会塌。烤制表面金黄，就可以出炉了。所以，做好泡芙，烘烤也很重要哟。
食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 35g牛奶
- 3个鸡蛋
- 50g黄油
- 75g低筋面粉
- 90g清水
调味品
- 15g糖粉
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好泡芙皮的材料，低筋面粉提前过筛备用
水、油、牛奶在一起倒在不粘锅里面，开始煮
煮至大沸时，把面粉倒入，用刮刀迅速搅拌，这时可以关火了
将面粉迅速拌匀
将拌匀的面团导入到另外一个容器内。因为这里是不粘锅，有防粘图层，等下用打蛋器搅打时，会破坏图层，所以要换一个容器，如果你用的不是不粘锅，就可以不用换了（这时可以提前预热烤箱190度）
用打蛋器开始搅打，使其快速降温，手动或者电动都可以
分次加入蛋液，每一次加入蛋液，拌匀后再加入下一次的蛋液
打好的泡芙面，有光泽，打蛋器提起，面糊呈倒三角，不易滴下
挑个喜欢的裱花嘴，放到裱花袋里，再将泡芙面装入裱花袋
在烤盘里挤出泡芙
放进预热好的烤箱中层。190度15分钟
泡芙开始慢慢膨胀
15分后，烤盘换方向，降火至170度15分钟
泡芙烤制金黄色取出
将淡奶油，糖粉一起导入到盆里
用打蛋器将奶油打发，装进裱花袋，花嘴跟挤泡芙可以用同一个花嘴
将放凉的泡芙中间横切开，可以看到泡芙中间是空的
我们可以把奶油挤进去，就行了
喜欢吃榴莲味的，可以在奶油打发后，将榴莲酱放进去，拌匀，就是好吃的榴莲泡芙，口味可以替换。喜欢吃脆皮泡芙的，把挤好的泡芙上面盖一个酥皮就可以了，这样就成脆皮泡芙了
