平安排包
新年第一烤。 这个春节多少有些压抑，做个甜包缓解一下。 包了酸酸甜甜的苹果馅，真心希望每个人都平平安安的， 大家都要照顾好自己呀~ 如果你也跟我一样,春节前乖乖囤了面粉的话,那就动手做起来吧。 那么多一直种草没时间拔草的食谱都可以练起来~ 相信一切会过去。 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #主面
- #种面
- #苹果馅
- #表面装饰--杏仁酱
- 10ml朗姆酒
- 120克（我用136克）牛奶
- 12克鲜酵母
- 180克面包粉
- 24克奶粉
- 258克水
- 400克苹果
- 420克面包粉
- 48克黄油
- 4克柠檬汁
- 50克全蛋液
- 50克杏仁粉
- 50克黄油
- 54克细砂糖
- 6克鲜酵母
- 90克全蛋液
调味品
- 12克细砂糖
- 9克盐
调味料
- 30克糖粉
- 40克细砂糖
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
①制作杏仁酱
裱花袋安装扁口裱花嘴，
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入杏仁粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
②制作苹果馅
苹果洗净去皮切成小丁，放入奶锅，加入柠檬汁和糖拌匀。
开中火煮，苹果慢慢变软会析出很多水分，继续煮水分逐渐收干，加入朗姆酒，汤汁再次收干后离火冷却备用。
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
发酵到3倍左右，面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
发酵好的种面切小块，加入面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（EAT-M6）搅拌缸。
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
继续揉至扩展阶段
取出将面团滚圆，放入容器盖好，放在28度的环境中进行延续发酵30分钟。
30分钟后
将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约60g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
取松弛好的面团压扁
分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽
翻面后放适量苹果馅。
自上而卷起。
依次做好，五个一组,放入320克金砖模具，依次做好
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，
表面喷水，挤装饰杏仁酱。
放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘脱模