不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕
简单
4人份
戚风蛋糕（chiffon cake）似乎是一个很神奇的存在，会做的人觉得这可以算是最简单的蛋糕之一了，可是有些人却总是被戚风给气疯，不是长不高，就是出炉回缩的厉害。 其实戚风蛋糕真的还蛮简单的，只要注意蛋白打发的程度，面糊拌和的手法，基本都是不会失败的。 几年来我做的戚风蛋糕大概不会少于100个，反正就是想不到明天早上吃什么的时候就做个戚风就对了🤭，都是不回缩不塌陷的。如果你目前为止还会被戚风给气疯的话，不妨试试我的配方和做法，希望你们也能做出完美戚风。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 3个鸡蛋
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 55克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
水果
- 几滴柠檬汁或者白醋
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
6寸份量全家福
2
分离蛋清和蛋黄
3
蛋黄中加入差不多一半分量的砂糖
4
加牛奶
5
加油
6
用手动打蛋器搅拌均匀
7
筛入低筋面粉和玉米淀粉
8
从底部捞起面糊再从中间压下去这样把面糊拌匀，不要画圈圈搅拌。拌好的蛋黄糊要是可以流动的状态
9
蛋清中加入柠檬汁
10
和剩余的糖
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用电动打蛋器中低速打发
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中低速打发的蛋白会比较稳定
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打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性偏干发泡的状态
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先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
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同样用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀
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然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，用同样的方式拌匀
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拌好的面糊细腻有光泽
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距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进蛋糕模中，然后在桌面上敲几下就快速送进预热好的烤箱
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150℃，中下层，烤50分钟
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我是另外又做了一个含糖量更少的给家里1岁多的小宝宝
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烤好以后拿出在桌面上震两下，立刻倒扣
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彻底晾凉后脱模
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可以直接吃，也可以是一个很完美的奶油蛋糕胚
