面包日记丨巨好吃‼️咸蛋黄肉松吐司【波兰种】
简单
4人份
⚫︎咸蛋黄&肉松这样的黄金搭档做内馅能不好吃❓给我PICK它 ‼️一定要做啊姐妹们，用波兰种放三天依旧柔软～尤其是吃腻了甜口吐司，这种带咸的口感也是相当丰富 ⚫︎配方适合450克吐司模具一条
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 10克奶粉
- 200克高筋粉
- 20克黄油
- 35克咸蛋黄粉
- 3克酵母
- 40克鸡蛋
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 80克水
- 主面团：
- 全部波兰种
- 波兰种：
- 辅料：
肉类
- 40克肉松
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
2
把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
3
揉出手套膜
4
整理好面团进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。
5
发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】
6
发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成两等份，滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。
7
肉松和咸蛋黄粉拌均匀
8
擀成牛舌状。有气泡拍掉！翻面，中间铺蛋黄肉松粉
9
把上端折下来覆盖第一次的蛋黄肉松粉再铺一层，再把下半截折上去
10
再一次擀长，翻面自上而下卷起来
11
放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度，旁边放一碗热水来维持湿度。
12
发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】
13
掰开效果
14
切片效果，巨好吃‼️
