面包日记丨巨好吃‼️咸蛋黄肉松吐司【波兰种】

简单 4人份

⚫︎咸蛋黄&肉松这样的黄金搭档做内馅能不好吃❓给我PICK它 ‼️一定要做啊姐妹们,用波兰种放三天依旧柔软~尤其是吃腻了甜口吐司,这种带咸的口感也是相当丰富 ⚫︎配方适合450克吐司模具一条

面包日记丨巨好吃‼️咸蛋黄肉松吐司【波兰种】
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食材清单

其他
  • 0.5克酵母
  • 10克奶粉
  • 200克高筋粉
  • 20克黄油
  • 35克咸蛋黄粉
  • 3克酵母
  • 40克鸡蛋
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 80克水
  • 主面团:
  • 全部波兰种
  • 波兰种:
  • 辅料:
肉类
  • 40克肉松
调味料
  • 20克细砂糖
  • 3克盐

营养成分

热量

181.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

809.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时,再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。

2

把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内,波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。

3

揉出手套膜

4

整理好面团进行第二次发酵。26~28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。

5

发酵好的面团是之前的两倍大,用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】

6

发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成两等份,滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。

7

肉松和咸蛋黄粉拌均匀

8

擀成牛舌状。有气泡拍掉!翻面,中间铺蛋黄肉松粉

9

把上端折下来覆盖第一次的蛋黄肉松粉再铺一层,再把下半截折上去

10

再一次擀长,翻面自上而下卷起来

11

放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度,旁边放一碗热水来维持湿度。

12

发至吐司盒9分满,大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意:上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】

13

掰开效果

14

切片效果,巨好吃‼️

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