芹黄蝴蝶鳝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克芹菜
- 100克鳝鱼
- 10克黄酒
- 2克味精
- 2克胡椒粉
- 30克花生油
- 30克鸡蛋清
- 3克大蒜
- 5克香油
蔬菜类
- 5克大葱
- 5克姜
调味品
- 5克酱油
调味料
- 3克盐
谷物
- 玉米8克淀粉
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆；2。 葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用；3。 将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用；4。 烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油；5。 原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成
2
制作提示
3
芹梗必须选黄嫩色的叶梢，焯水要用大火沸水，快速地烫一下，立即取出，放入冷水中激凉，以保持脆性的清香
4
鳝片要用高温油爆，以杀腥，而且高温可使鳝肉翻卷，形美又入味
