干锅辣鸭头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克干辣椒
- 10克干葱头
- 10克老抽
- 10克郫县豆瓣酱
- 15克辣妹子辣椒酱
- 1千克鸭头
- 20克生抽（一品鲜）
- 2千克高汤（清水）
- 30克鲜青花椒粒
- 5克蚝油
- 8克蒜片
蔬菜类
- 10克姜片
调味料
- 10克冰糖
- 5克糖
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
2
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
3
（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
4
加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
5
鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）
6
撒香菜芝麻即可
