油爆肚
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克黄瓜
- 1克味精
- 1克碱
- 2克花椒
- 500克猪肚
- 50克植物油
- 5克大蒜
- 5克料酒
- 5克醋
- 豌豆5克淀粉
蔬菜类
- 5克大葱
- 5克姜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁 2。勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油 3。勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成
2
制作提示
3
因有过油过程，需准备植物油约1000克