柠檬塔&栗子塔
初级西点班学习到现在已经8次了，开始教各种塔的做法了，如下配方可以做3个柠檬塔3个栗子塔。 声明一下，我这里发的菜谱是为了应付考试的菜谱，做出的东西基本上都很成功很好吃，但也有个别方子中加了添加剂，不过也是老师指导下安全比例，大家参照时有些不想放的也可以忽略不放。 我这里抛砖引玉，希望大家尽情发挥，做出更好吃的美食。
食材清单
其他
- 100g低粉
- 10g栗粉(玉米淀粉)
- 140g牛奶
- 15g蛋液
- 15g黄油
- 1只柠檬
- 1只鸡蛋
- 200g奶油
- 3只樱桃
- 50g栗子粉
- 50g牛奶
- 65g黄油
- 7g吉士粉
- 塔皮配料 A
- 奶油栗子泥配料 C
- 柠檬卡仕达酱配料 B
调味料
- 25g糖
- 40g糖粉
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将塔皮配料A全部混合，拌均匀，无颗粒无干粉即可，搓成圆形长条，放一边静置15分钟左右，再将长条分成6等分。注意无须打发，不要过份揉面，只要揉成光滑面团就行。
再将六等分的每一小团面团揉圆按扁，按压到塔模里，注意底部压实不能留有空气，塔皮尽量压薄一点四周均匀点，保持一样厚薄。
压出盛器造型，截切掉多余边角。
截切好边角后四周边再捏一捏，使塔皮边高出模具口边，因塔皮烤时要回缩，所以口上捏高一点，但是不能包边，如果包住模具边的话要影响脱模。然后底部用牙签扎几个洞。
烤箱上下火180度，15分钟左右，金黄色为好。
柠檬卡仕达酱B的做法，柠檬半个榨汁，半个切薄片用蜂蜜腌着作装饰待用，混合除黄油以外所有B材料，包括柠檬汁，然后在电磁炉上小火边煮边搅拌直到浓稠，关火加黄油，放厨师机上低速搅打。
搅打直至常温并变得很浓稠，再放冰箱冷藏一会儿备用。
将C料栗子粉与牛奶混合成栗子糊。
奶油打发成稍有纹路。由于栗子粉是甜的，打发奶油时无须加糖粉。
将一部分奶油与栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊并装入裱花袋。
裱花袋直冲塔底剂出底盘稍大的柱子形状。
如图所示，形成中间能立起来的奶油栗子柱。
然后将全部奶油再次与栗子糊混合，形成稍软一点的奶油栗子糊，装入裱花袋剪稍小一点口按图示从顶部至塔边缘来回拉长条，形成花瓣一样，拉满整个塔边，看情况不够丰满处可以添加。
最后放上樱桃点缀，栗子塔做好了。
这时拿出冷藏变得稍硬的卡仕达酱，装裱花袋剂入另外三个塔坯里，中间装饰刚才腌在蜂蜜里的柠檬片，柠檬塔也做好了。
