快手台式点心牛粒
新学到的原方子来至《饼干研究室》，我做了细节和修改，来分享啦； 牛粒是一种台湾点心，卖相是不是很像马卡龙远房亲戚？ 但是它做起来比马卡龙方便很多：原料简单，对手势要求小，快手，搁置一会儿不会出问题，对塑形要求也低； 吃起来更像海绵蛋糕，又因为薄薄的一层，口感不噎很湿润； 馅料是黄油，是现成材料…… 总之手闲的时候可以试试看哦 以下配方约可做25组，可可版本看贴士里最后一条
食材清单
其他
- 105g细砂糖/糖粉
- 10gA细砂糖/糖粉
- 1个蛋黄
- 2个蛋
- 60gA无盐黄油
- 85g低筋面粉
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先两个蛋大致打散，另一个鸡蛋滤出蛋黄，我都是冰箱拿出来就用了
蛋黄加入盆，搅拌均匀即可
45度插入蛋液，取一个点，不动打蛋器方向，将蛋液打粗泡
取1/3糖加入蛋液里，依旧45度插入，集中一个位置打发，泡沫变的更小后打蛋器顺时针沿着盆侧旋转，至细泡；之后再加入1/3，同方法打至浓稠，加入剩下的糖，继续打发
打发至浓稠，提起来可以画8字，消失较慢即可。打发过程要有耐心，全程打发5分钟左右，时不时停下来观察
筛入低筋面粉，各种方法都行，比如像做戚风蛋糕画8字搅拌（就是2点方向插入刮刀，抽底划至8点方向，像炒菜翻到10点方向，再刮到4点，重复）
预热烤箱，上火220度，下火0度，没错没错，是0度
搅拌均匀以后，取裱花带，取开口直径约1cm的各类圆裱花嘴都可以，在油纸上挤出大小均匀，1.5cm直径的类圆形，让它自由摊开，在上面撒第一次糖粉，薄薄一层，待糖分被吸收表面看不见时，筛第二层糖粉，可以撒厚一点，达到肉眼可见
放入预热好的烤箱，8分钟左右，当发现有个别变深色就取出，那时候是最好了，我这盘取的有点晚
来做馅料A，黄油融化，加糖打发，先搅拌下再通电不会飞的到处都是
适度打发到变柔顺光亮即可
取每两个大小相似的组成一组，在中间抹上馅料，稍微压一压让馅料均匀开，嗯我的可可焦了哈哈
摆盘造型，送人也很美，长得像马卡龙，吃起来像小蛋糕，做起来又很方便
