皇冠【仿原麦山丘】
简单
4人份
[吃过点评]这款洋葱味特别浓郁，口感细致柔软，是款好吃的咸面包~ 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/ 以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个
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食材清单
其他
- 10g（可不用，用了增加风味）黄油
- 140g水
- 18g洋葱粉
- 18g糖
- 200g（100g水1g酵母100g面粉）老面
- 250g高筋面粉
- 3g干酵母
- 6g咖喱粉或南瓜粉
- 奶油奶酪加盐调味
调味料
- 3g盐
- 盐
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
2
老面和面团材料混合，揉至扩展。
3
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
4
3完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，每个50g左右分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
5
软质奶油奶酪加入盐
6
手压面团排气放入奶酪。滚圆捏合底部。将五个面团有间隔的摆成五边形。
7
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
8
预热烤箱上火200下火180（上下190度）.
9
撒粉用刀片在每个小面包顶部划浅浅的三道直线。
10
放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤15分钟即可。
